時間がない時は・・・、

21aug2017 011
「うどん村」の、窯から揚げたての熱々うどんを頂く・・・。



うどんは「中」だが・・・、



ガリ天&おむすびをトッピングすると・・・、



正直、お腹いっぱいになります・・・。



うどんは、コストパフォーマンスがズバ抜けていいよね・・・。



ワンコインで十分、腹いっぱい食べても600円程度ですもの・・・。



当然、原価も低いはずだし・・・、



当たれば大成功を収めるだろうね・・・・。



利益率を考えたら・・・、



もっと店が出来ても、需要と供給のバランスが崩れる事にはならんだろうなぁ・・・。



ラーメン業界もしかり・・・、



問題は・・・・飲食業全般に言える「求人」の問題だけ。

先週末から・・・、

21aug2016 006
メニューが変わりました・・・。



「中華そば・750円 & ご飯・100円」が・・・、



『 1番「中華そば」・750円 & 2番「特製中華そば」・750円 & ご飯・100円 』に・・・、



「1番と2番は何が違うの・・・・?」って・・・、



当然、お客様に聞かれます・・・。



「二つ注文して食べ比べると分かります・・・」



なんて事は言いません・・・。



一番は、オープン当初からの看板にある中華そばです・・・。




21aug2017 007
2番は、醤油のかえしを変えた新作です・・・。



1番に比べて、醤油が前に出たすっきりした味わいの中華そばです・・・・。



メニュー化する前に・・・、



自分達で食べ比べをした結果・・・、



女性は「1番」が、男性は「2番」が好みの人が多いようです・・・。



まぁ・・・、



味だけは、好みの問題ですから・・・。



両方、美味しいのは保障します・・・。



そして・・・、



見た目も少し変えました・・・。



一番は看板と同じですが、2番は一般的な盛り付けにしました・・・。



これ見た輩が、また物議を醸しそうですが・・・、



自分的には、玉野店と同じレイアウトにしただけの事です・・・。



とにかく・・・、



どちらも美味しいので・・・、



その時の気分で、お選びくださいませ・・・。

さて、触る価値があるのか・・・、

10aug2017 027
「GF-WGNC34」と言っても、マニアしかわからない「2000年式」の車です・・・。



車名は「日産ステージア・オーテックバージョン260RS」・・・。



そもそも・・・、



ステーションワゴンの嫌いな自分が、何故にこの車を購入したか・・・?



それは、たぶん正気じゃなかったとしか思えない・・・。



ただ・・・、



積載されている「RB25DETエンジン」に、魅力を感じたのは事実・・・、



R34と同様のエンジンを積んでいるステーションワゴンなんて変でしょ・・・。



新車で買う奴の気こそわからないですが・・・、



中古で二束三文となれば、血迷う気も分からなくもないでしょ・・・・。



今は、最終的に自分色に染めていくつもりですが・・・、



最初にこの状態を見た時は、すぐ手放そうと考えました・・・。



そりゃ、そうでしょ・・・。



自分が今まで購入した車で、一番ボロですもの・・・・。



いったいいくらお金がかかるか、想像もつかないわけです・・・。



まぁ・・・、



それでも、縁あっての車ですから・・・・、



まずは、エアロの組み直しと全塗装から始めよう・と思います・・・。



内装は運転席のシートを変えて、何も弄らないで洗浄だけで十分・・・。



足回りは、車高調とホイールタイヤで、ブレーキはエンジン触るまで当分そのまま使おう・・・・。



最後には、社外タービンを組み直して、カッ飛びにしなければ気が済まない・・・。



サーキットを走る訳じゃないので・・・・、



バリバリに弄る気は、全くないですが・・・、



誰も知らない・・・、



古めかしいカッ飛びステーションワゴンが出来れば、なんか面白いと思う・・・。

裏メニューが・・・、

18aug2017 009
全て表記されました・・・。



かと言って・・・、



今まで通り、目立たない所にこっそり張っています・・・。



限定3食と表記されていますが・・・、



チャーシュー丼以外は、もう少し出せると思います・・・。



ただし・・・、



意外と手間なので・・・、



忙しくなるとお断りする事もあるので、ご了承ください・・・。



因みに・・・、



全て、「絶品!」とのお声を頂いております・・・。



負けるな、メイン・・・、



「本格鶏ガラ醤油の中華そば」・・・・。

ここがポイント・・・、

18aug2017 001
気がついたでしょうか・・・?



ちょっとだけ工夫をしてみました・・・。



さて・・・、



真庭地鶏の親鳥鶏ガラは・・・、



血抜きと掃除を丁寧にして、そのまま炊き出します・・・。



オープン当初・・・、



一回、下茹でをしていましたが・・・、



最近では、下茹でをしないでそのまま炊き出すようにしています・・・。



気分的になんですけども・・・、



下茹ででも、当然出汁と鶏油が出るわけです・・・。



それが、勿体ない・・・。



と言う事で、そのまま煮出し始めましたが・・・、



臭みとか全く問題なく・・・、



気持ち、出汁と鶏油が多く出てるような気がします・・・・(笑)。



まぁ・・・、



沸騰させるまでに出てくる悪魔(アク)の量ったらハンパないですが・・・、



それも、美味しいスープを作るために欠かせない事です・・・。



こんな小さなお店ですが・・・、



毎朝、必ず鶏ガラを炊き出すのは・・・、



やっぱり、「鮮度」にこだわるからです・・・。



繁盛店は、必ず毎日スープがなくなり、翌朝新しく作ります・・・。



その鮮度こそが、美味しい中華そばを作る最重要だと考えています・・・。



金儲けでやってる店は・・・、



途中で、スープに水を足し過ぎて薄くなったり・・・、
(※自分的には、濃度調整はある程度は必要と考えてます)



また、昼と夜の間に、短時間でスープを炊き出したり・・・、
(※一般的には鶏ガラは2時間程度で出汁が出ると言われているため)



勿体ないからと、余ったスープを翌日に持ち越すそうですが・・・、
(※当然、翌日には味も風味も落ちてしまいます)



うちは・・・、



40食完売と言う事でスープを使い切った方が・・・、



毎日、美味しいもの出せると考えたのです・・・・。



金儲けでしていない強みから・・・、



毎朝4時から、6時間以上炊き出したスープしか使わないからこそ・・・、



「鮮度」が・・・、



「こだわり」と・・・、



言い切れるのです・・・。

頂きもの・・・

17aug2017 011
大阪名物「旭ポンズ」箱入り・・・。



あげる事はあっても・・・、



もらう事が殆どない自分・・・。



だから・・・・超嬉しい。



ちっとも痩せないのに・・・、



毎日の主食ともいえる「豆腐」に・・・、



ポンズをかけて食べるのが日課の自分です・・・。



最近ハマってた、「天祥ゆずポン酢」以上の旨さ・・・、



大阪の人は、口が肥えてますなぁ~・・・。



ありがと。

食べに行きたかった・・・、

10aug2017 011
今7丁目の「一喜」の中華そば・・・。



安心する美味しさ・・・。



優しいけど、しっかりとした味は・・・、



最後の一滴まで持続している安定した美味しさ・・・。



なんにしても・・・、



中のいい夫婦が、大好きです・・・。



自分が、ラーメン屋を始めて分かった「仕事のキツさ」・・・・。



ムリせず、いつまでも長く続けてください・・・。

裏メニューの「特製チャーシュー丼」・・・??

07aug2017 004
いいえ、「超特製メンマチャーシュー丼」です・・・。



裏メニューで存在する「チャーシュー丼・350円」と、「メンマ炒飯丼・250円」がドッキング・・・。



白ご飯でなく、メンマ炒飯でチャーシュー丼を作ってみました・・・。



ちょっと、味濃いかな?・・・・って思ったのですが、



これが結構イケる・・・。



思いの外、美味しいのでございます・・・。



ただ・・・、



ラーメンライスのような感じで、注文はいかがなものかと思います・・・。



そもそも・・・、



うちの中華そばは・・・、



大盛り用の丼に・・・、



麺の量は多め、スープも付け合せも、全て多めなのでございます・・・。



だから・・・、



自分でも自慢のスープ(親鳥1・5羽分)を残してしまう位で・・・、



完食できる人を、尊敬してしまいます・・・。



ましてや・・・、



ライスを注文される方もお腹いっぱいになるでしょうに・・・。



チャーシュー丼は・・・、



もう、それだけ(単品)でいいのではないのでしょうか・・・・?

最近、毎週通ってる気がする・・・、

10aug2017 007
「よこた」の上天釜揚げうどん・・・。



美味しい・・・。



夏でも冬でも、変わらぬ美味しさ・・・。



もう、中毒としか言いようがないよね・・・。



ここのうどんだけが、格別に美味しいと思ってしまうんですもの・・・。



いつも、誘ってくださるT氏に感謝・・・。

完成間近「ロケバニ赤Z33」・・・、

10aug2017 015
お願いしている「ガレージ山根」の駐車場・・・。




ロケットバニーのエアロの取り付けは終了し・・・、




足回りのセッティングを静かに待っている「赤Z33」・・・。




ノーマルのホイルを履いている状態が、一番かっこ悪い・・・。




今回は・・・、




サーキット走行は、全く頭になく・・・、




最初っから、オートマ車を選んで購入・・・・。




だから、足もバッチリ「エアサス」で決める・・・。




停車時は、地面に設置する勢いだが・・・、




最高におバカで、カッコいい車に仕上がるだろう・・・。




完成まで、後1週間?2週間?・・・・・既に待ち遠しい。

本格鶏ガラ醤油の「花ざかり野田店」は・・・、

10aug2017 014a
8月10日(木曜日)~8月13日(日曜日)の4日間、夏休みで~す・・・。



なんだろう・・・、



本音でいえば、休みたくないんだよね・・・・。



働きたい・・・・じゃなくて、店を開けていたい。



今、このラーメン屋が楽しいんです・・・。



毎朝4時から起きて、鶏ガラ煮て・・・、



準備や営業をすれば、片付けが出来んほど体はきついのは事実・・・。



なのに・・・、



生活の一部になってるからか、まとまった休みになると寂しい・・・。



でも・・・、



せっかくの休みだから、実験をするいいチャンスかもしれない・・・。



今の醤油ダレは「花ざかりの中華そば」の完成品ではあるんだけど・・・、



例の有名店に近い「かえし」を研究してみようかな~・・・、



まぁ・・・、



味の素は必須だろうけど・・・なんか、面白そうじゃない?

「花ざかり野田店」のHP完成・・・、

170801a.jpg
完成とは書きましたが、本当の所まだ仕上げの段階です・・・・。




動画も乗せたいし・・・、




こだわりも、不十分なところはありますが・・・、




一日でも早く、皆様に知らせたくってお知らせしました・・・・。




是非、アクセスしてみて下さい・・・・。




こちら↓↓↓




【 本格鶏ガラ醤油の「花ざかり野田店」 】

毎朝、鶏ガラ炊きだすと・・・、

約2Lの鶏油がとれます・・・。



10aug2017 004
これが、そうです・・・。



常温のまま、サラサラの状態で使用します・・・。



世の中には、業務用として販売されている鶏油もありますが・・・、



化学調味料の味がするので、美味しくないのです・・・。



自分達は・・・、



毎朝鶏ガラを炊いて採れた新鮮なもの約「30㏄」を、一人前として丼に入れます・・・。



この鶏油(チーユ)が、香りと旨味の素といっても過言ではありません・・・。



通常・・・、



親鳥から炊き出した出汁は、思いの外わかりにくいものですが・・・、



インスタントラーメンみたいに・・・、
「さゆ」を使用して比較すると違いが分かります・・・。



いくら「醤油ダレ」が上手くても、全然違います・・・。



反対に、インスタントにうちのスープを使用すると、いちきり美味しいです・・・。



さて・・・、



鶏ガラダシ(スープ)が濃いというのは・・・、



確かに鶏ガラの量もありますが・・・、



煮出す時間や、火の加減で大きく変わるものです・・・。



後は・・・、



骨まで砕ける位しっかり炊き出して白湯風になると・・・、



甘みがしっかり前に出て美味しさが分かりやすいものです・・・。



だから・・・、



うちでいうと・・・、



オープン直後は、「ダシ」よりも・・・、



「かえし」や「鶏油」の風味を楽しむと言った方が、正しいのかな・・・。



「ダシ」がどうのこうと言うなら・・・、



13時前の終了間際に来て、食べるとよく分かります・・・。



ゼラチンが溶け出して、旨味(甘み)がぐ~ンと増してます・・・。



ラーメンのうんちくを語りたい人は・・・、



是非、食べ比べをしてみるといいです・・・・。



個人差がありますが・・・、



オープン直後と終了間際の、どちらの中華そばがお好みですか・・・ある意味、興味津々。

「ラーメンパスポート」から・・・、

ラーパス
「鶏ガラ醤油の中華そば・花ざかり野田店」の掲載を断られました・・・。



理由は・・・、



「営業時間」・・・。



実は、「花ざかり野田店」の営業時間は・・・、



「10:30~、スープ無くなり次第終了・・・」なのです・・・。



実際は・・・、



13時過ぎには終了し、閉店してしまいます・・・。



「ラーパス」の基本営業時間は15時らしく・・・、



編集長に「譲っても14時・・」だと言われ、やむなく断念したわけです・・・。



うちとしては・・・、



終了時間を「14:00」と表記すれば、お客様に「嘘をつくこと」になります・・・。




「損得」よりも[善悪」を、優先したわけです・・・。



自分なりに・・・、



営業時間を約2時間半に決めたのには、強いこだわりがあるのです・・・。



だから、絶対に譲れなくって・・・。



「ラーパス」は、とってもいい宣伝ツールですが、やむなく断念したという事です・・・。



その代り・・・、



「花ざかり玉野店」を乗せて頂くことになりました・・・。



遠いではありますが・・・、



野田店とは違って・・・・、



14jun2017 006
見た目が?天神風に仕上げた中華そば・750円・・・(正直、違うんですけどね・・・)



こちらを、500円で頂くことが出来ます・・・。



何はともあれ・・・、



とっても美味しいので是非食べに来てください・・・。



まぁ・・・、



野田店は、ぼちぼちやっていきますわ・・・。

準備8割、本番2割・・・、

03aug2017 001
かまぼこ、メンマ、チャーシューの一日40食分のセッティング・・・。



朝4時からの仕込で、親鳥のガラ炊く間・・・、



もう一つの仕事がある・・・。



それが、付け合せの準備・・・。



この他にも、「ゆで玉子や青ネギ、もやし」・・・、



裏メニュー用に、「白髪ネギ、バター、コーン」・・・。



後は・・・、



高級ガス炊飯器で炊く「岡山県産のコシヒカリ」のセッティング・・・。



もう慣れたが・・・、



朝4時過ぎから準備をするのは、思いの外大変だ・・・。



それでも・・・、



お客様から、「美味しい」の一言が聞ければ疲れも吹き飛ぶ・・・。



どんな仕事も一緒だが・・・、



「準備8割、本番2割」とは、よく言ったものだ・・・。



朝の仕込みや準備次第で・・・、
たった3時間のラーメン店の営業がスムーズに運ぶ・・・。



中華そばの綺麗なレイアウトも・・・、



注文から、たった2~3分で出せるのも・・・、



しっかり準備をしているからで・・・、



本番の前の準備が、とっても重要なのだという事なのだ・・・。



だから・・・、



営業前の準備に、しっかり時間をかける人と・・・、



営業直前に来て、準備を怠る人との成果は全然違うのだ・・・。



こんなに頑張ってるからこそ、そこそこの成果が出るのだが・・・、



イチキリ成果を出そうとすると、それなりのシナリオが必要になってくる・・・。



それについては、今だ準備中なのは言うまでもない・・・。

今日も店を開けるぞ~・・・、

07aug2017 014
「台風でも、店を開けた~い・・・」。



お客様は、来るのだろうか・・・?



実は・・・、



今日は、月に一度のグループ会社が揃っての合同勉強会で・・・、



お店は休みの予定だった・・・。



海のイベントも兼ねて・・・、



下電ホテルで、勉強会とバーベキューをして楽しむ予定だった・・・・。



それが・・・・、



この台風のせいで、急遽キャンセルする事になり・・・、



「それなら働くべ・・・」って・・・、




中華そば屋を開けることにした・・・・。



この強風の中、お客様は来るのだろうか・・・・?



せめて・・・、



営業中の看板が、ぶっ飛ばないように下にブロックを敷いておこう・・・・。

美味しいうどんを食べたくなったら・・・、

総社の「「よこた」の「上天釜揚げうどん」を食べに行く・・・。



因みに・・・、
自分達は「釜揚げうどん」が絶品だと思ってるので、それ以外は食べない・・・。



・・・が、



今回だけは、嫌われてしまった・・・。



釜から上がるのに、25分かかると言われて他に行くことに・・・。



この後の予定がなければ、30分でも1時間でも待つんですけど・・・。



・・・で、



向かった先が、備中高松の「おおもり手打ちどん」・・・。




03aug2017 002
一番人気の「肉うどん」を頂く・・・。



うまいなぁ~・・・・。



ごちそうさまでした・・・。

新しく始めた事・・・、

03aug2017 008
「大山地鶏の皮」を真庭の親鳥のガラと一緒に煮だしました・・・。



鶏油を今よりも多く取るのが目的ですが、当然、旨味も増します・・・。



できれば、丼一杯当たり「25㏄~30㏄」程の鶏油を入れたいところです・・・。



この一ヶ月間・・・、



一部のFB投稿者に、「天神そば」と比較されディスられてきましたが・・・、



別に天神そばと同じものを作ってる訳ではないのに、完全に勘違いされてしまったようです・・・。



確かに自分は・・・、



天神そばの親父が好きで・・・、
「天神そば」を作った親父をリスペクト(尊敬)していると思ってますし・・・、



花ざかりの中華そばを作るのに、手本にしようとも思いました・・・。



でも、これっぽちも同じ物を作るとは思ってないし・・・、
同じものを作る気もさらさらないのです・・・まぁ、作れないのですが(笑)。



勘違いをしてディスる連中は、天神信者なのでしょうね・・・、



別に、ディスられるいわれはないんだけどなぁ~・・・。



玉野店の看板に書いてる内容見て思いっ切り勘違いしたみたいです・・・。



どこにも「天神そばと同じ」とは書いてないんだけどね・・・・(笑)。



まぁ、何が気に食わないのかわかりませんが・・・、



子供じゃないんだから・・・、



目の敵のようにディスってくるのもいい加減にしてほしいと思います・・・。



さて・・・、



はっきり言っておきますが・・・、



玉野店と野田店の中華そばは・・・、



似てますが、細かい事を言うと違うものなのです・・・。



よく見ればわかるはずですが・・・、



仕上げの中華そばの写真も、看板の内容も全く違うものなのです・・・。



俺も色々と食べ歩きをし続けてきましたが・・・、



はっきり言って、うちのが一番美味い~・・・・まぁ、これが個人差なのです。



今の所・・・、



来店されるほとんどのお客様は、美味しいと言ってくださるし・・・、



最近になって・・・、



少しづつ進化(変化)をさせてきた「花ざかりの中華そば」を・・・、



ラーメン通の仲間を呼んで・・・、



「最近のものと最初の頃もの」の中華そばの食べ比べをしてみたんです・・・。



結果・・・、



断然、「最初の頃」の味付けの方が、美味しかったのです・・・。



最近のも美味しんですよ・・・。



それこそ、TそばやKそば風になってて・・・。



でも・・・、



最初に出していた「花ざかりの中華そば」の方が、美味しい・・・。



で・・・、



結局・・・、



今は、最初の頃に戻して「本家・花ざかりの鶏ガラ中華そば」が復活です・・・。



抜いていた「ネギ油」も復活して、「鶏油」の増えて、美味しさが倍増しました・・・。



この機会に、是非ご賞味あれ・・・。

大苦戦中の豚骨醤油・・・、

第3弾は、見るも無残な結果になり・・・、



別の角度から攻めようと、少し方向転換しました・・・。




04aug2017 023
出来たのが、第4弾、「豚骨醤油の中華そば」です・・・。



その前に・・・、



俺の言う「豚骨醤油」というのは・・・、



「一風堂、琥家、ずんどう屋」といった博多ラーメン系の事ではありませ~ん・・・。



岡山ラーメンの源流ともいえる・・、
「冨士屋、浅月、、すわき、広松」といった中華そばの事なのです・・・。



それが作りたくって・・・、



といっても勘違いされると困るんだけど・・・、



同じものではなくて「~のようなもの、~風」を作りたい訳なんです・・・。



何故って・・・?



うちの子供が、豚骨醤油の中華そばが大好きなんです・・・。



「豚の旨味(甘み)が前にきた醤油味の中華そば・・・」が、大好き・・・。



とにかく、研究しまくって・・・、



「蜂蜜」入れたら・・・、



なんか、「広松」のような感じになって来た・・・(笑)。



これはこれで美味しいんです・・・。



でも、80点・・・。



かえしも脂も、スープも最高なのに、何かが足りない・・・。



とにかく失敗の繰り返しで、研究しまくりで・・・・悩みまくる今日この頃です。

昨年からお願いしていた・・・、

29july2017 013
私の四輪用のヘルメットのペイントが、完成いたしました・・・。




29july2017 012
赤い車を多く持ってる自分ですから・・・、
必然的に「フェラーリ」のデザインが含まれます・・・。




29july2017 011
想像以上の仕上がりに、200%の大満足でございます・・・。



今まで使用していた5000円の中国製のヘルメットはポイッですね・・・。



軽くてお気に入りでしたが・・・、



何事も起こらなくて良かったです・・・・。



万が一のアクシデントに備えて・・・、
漫然の準備をするのは当たり前にの事ですもの・・・。



これからは、安心してサーキットを走れます・・・。

新作、豚骨醤油中華そば・・・、

29july2017 006
試作品第2弾は、3種類作って全て撃沈・・・。



豚骨感は出てきたが・・・、



薄かったり、濃かったり・・・、



調整すれば・・・、
しょっぱいし、喰えたもんじゃない・・・。




醤油ダレのブレンドが、イメージ通りに行かない~・・・。



しょっぱいということは、塩っけが多いのか・・・、



醤油辛さが、しょっぱく感じさせるのか・・・、



「旨味=甘み」が、全然足りないんだよな~・・・。



やっぱり、豚のラードを使うしかないのか・・・、



旨味の素「味の素」は、絶対に使いたくないし・・・、



「あぁ~~・・・」



上手くいかん時は・・・・・ちょっと休むべし。

沖縄から、珍しいお客様が・・・、

26july2017 006
花ざかり大野辻店で、おもてなし・・・。



「ゆめじん」の社長お二人です・・・。



我社のシャンプーや、ヘアケア商品の開発と製造を引き受けて頂いています・・・。



この会社がなかったら、「ハイスカスの物語」は、存在していなかったのです・・・。



「安全、安心」の天然素材にこだわる自分達と・・・、



沖縄の商材で・・・、
いいものを作りたいと思ってた彼らとの想いが一つになったのです・・・。



すでに・・・、
出会ってから、20年が経ちました・・・。



自分も彼らも年を取り・・・、
当時の事が、懐かしくもあります・・・。



今回は・・・、



新しい商品の開発をお願いして・・・、



さらに新しいものに取り掛かろうと話しをしました・・・・。



金儲けのツールではなく・・・、



本当にいいもの、必要なものを彼らと共に作っていき続けます・・・・。

花ざかり野田店のトイレは・・・、

26july2017 007
駐車場奥にある倉庫の一角にある・・・。



倉庫の中は、「BLOOM CARS」という、クルマ屋なので・・・、



偏った趣味の車が置かれている・・・。



それを見た、お客様が店に帰ってきて・・・、



「やっべぇ車があるぞ~・・・・」っていう会話が面白い・・・。




23july2017 027
レース用に作ったチューニングカー「MAZDA RX7」・・・。




23july2017 025
街乗り用にチューニングされた、「FAIRLADY Z」「PORSCHE」・・・。




23july2017 023
サーキット走行用にチューニングされた、「FAIRLADY Z」・・・。




23july2017 022
街乗りようにチューニングされた、「LEXAS SC」「FAIRLADY Z」・・・。



他にも「GTR」「F355」や、バイクが10台以上も保管されているのだ・・・。



といっても、売り物なのに売らない?売れない?という・・・、



訳のわからない状態なのだ・・・。



特にレース用に仕上げた車など、誰が買うのか・・・、



そりゃ、車好きの変態ぐらいだろう・・・。



だいたい、自分もそうだが・・・、
変態は、自分の好きなように弄るのが楽しいわけでオリジナリティが重要なのよ・・・。



だから、弄る前の車か・・・、



俺と、よほど感覚が似てなければ、欲しいとは思わないんだよね・・・。



自分的には、何百万もかけて改造した大切な車を手放したくないという気持ちも正直ある・・・。



これじゃぁ・・・、



子どもが遊ぶミニカーの、実写版と言われてもしかたがない・・・。

次回発行の「ラーメンパスポート」に・・・、

27july2017 007
出すための「鶏がらスープの塩ラーメン・750円」を試作中です・・・。



これが、500円で食べれれば絶対にお得でしょ・・・。



さて・・・、



一日限定40食の店が、「ラーメンパスポート」に出せるの・・・?



・・・って声が聞こえて来そうですが、



工夫をすれば、出来ない事はないのです・・・。



店を知ってもらうための「話題づくり」や「宣伝」としては・・・、



正直・・・、
これ以上のものはないと考えています・・・。



中には・・・、



ラーパスに出す店を、暇だからと小馬鹿にする人もいますが・・・、



本来は、「話題づくり」を目的に・・・、
儲けを全く無視して、「広告」として活用するのが、正しい利用方法だと考えます・・・。



さて・・・、



「鶏ガラ醤油の中華そば・40食分」とは別に・・・、



「鶏ガラの塩ラーメン・30食分」のスープを、別の寸胴に作ろうと思案中です・・・。



自分的には、「白湯風」にスープを仕上げようと思っています・・・。



今回の試作品は・・・、



白湯スープに「塩ダレ」が利いていて・・・、



湯通しした「しゃきしゃきレタス」との絶妙なマッチングが、凄く良かったと思います・・・。



チャーシューやメンマ、玉子と言った定番の付け合わせはなくして・・・、



レタス、青ネギ、白髪ネギ、糸唐辛子、オニオンチップといった・・・、



一風変わった取り合わせが、斬新で美味しく・・・、



「アリだ・・」ということになりました・・・。



レタスの大きさは、今後検討する余地はアリですが・・・、



とっても美味しくて、きっと皆に喜んでもらえると思います・・・。



完成品が出来ましたら、また報告します・・・・。



ラーパスで来られる方も・・・、



一度店に来てもらえれば・・・、
次は「鶏ガラ醤油」が、絶対に食べたくなるはずです・・・・。



最高に旨い「塩ラーメン」を作りますので・・・、



是非、10月のラーパスの発売をお楽しみにしてくださいませ・・・。

沖縄から送られてきた

28july2017 014
「豆腐餻」、これがメチャ美味しい・・・。



沖縄土産は、「ちんすこう」が定番だが・・・、



ちんすこうも、「ちんすこうショコラ」以外はどうかと思う・・・。



一番嬉しいのは、「沖縄そば」だが、具材が入ってないものは問題外・・・。



気の利いた沖縄そば屋の店は、全国宅配尾までしてくれるから、そこを利用するといい・・・。



最近になって、この「豆腐餻」を頂いて・・・、



抜群の旨さに、自分的には沖縄土産「第一位」になりました・・・。



といっても、酒をたしなむ人しかいらんだろうけど・・・(笑)。



今回も、お中元で頂いたものだが・・・、



今年半年過ぎて、お世話になった人に・・・、
「夏バテせんように気を付けてください」と送られてくるお中元・・・。



日本には、お中元やお歳暮といった・・・、
気持ちを添えて贈り物をする風習があるが、本当に素晴らしい事だと思う・・・。



これにとどまらず・・・、



いろんな贈り物を、ありがとうございます・・・。

今日から始めた事・・・、

鶏ガラスープを煮込んだ直後に、「鶏油」の抽出・・・。




27july2017 001
75羽から取れる「鶏油」は、1.5L少々・・・。



これこそが、旨味の元であり美味しさの源なのだ・・・。



確かに、鶏ガラから取れるスープは美味しいが・・・、



細かい事を言えば・・・、
骨が砕けてしまうくらい煮た方が、旨味や栄養が多く含まれてるに違いない・・・。



ただ、どちらが美味しいかどうかというと・・・、



個人差はあるだろうね・・・。




27july2017 005
6時間ほど煮たスープも、鶏油がなくなると見た目は味気ないものだ・・・。



でも、美味しいのはイチキリ美味しい・・・。



こんな風に、「スープ」と「鶏油」を分けておくと・・・、



40杯分が、ほぼ同じ「味や風味」に仕上がるのは言うまでもない・・・。



今までのように・・・、
1杯目から15j杯目までの鶏油たっぷりスープと・・・、
最後の方の鶏油の少ないスープとの味の差は、さほど無くなったといえる・・・。



細かい事を言えば・・・、



鶏ガラを煮込んでいくと・・・・、
最後には、骨が砕け、ゼラチンが流出して白湯スープになってくる…。



それはそれで美味しいので、全く問題はない・・・。



今回、辞めたことが一つある・・・。



それは、「ネギ油」を使わなくなった事・・・。



隠し味で使用していた「ネギ油」は・・・、、



花ざかりの中華そばを「優しい味」にしてくれていて・・・、



女性には大好評だった・・・。



・・・が、



面倒くさい中華そば好きの男性には、イマイチのウケだった・・・。



正直、意見は真っ二つに分かれるのだが・・・、



とりあえず、ネギ油抜きの新しいスープで様子を見ようと思う・・・。



いつだって現在進行形・・・。



完成目指して美味しくなるなら、いくらでも変化させてやる・・・。

また、新しい事を始めたよ・・・。

24july2016 007
見た目じゃわからんが、実は「豚骨醤油」の中華そばを作ってみた・・・。



手前と、奥と出汁の色が違うのは、使用した醤油ダレが違うものだから・・・。



そもそも研究とは、そういうもので・・・、
比較をしなければ、「良し悪し」がわからないものなのだ・・・。




24july2016 011
奥のスープは見た目通りの薄口に仕上げた・・・。



その分、醤油辛さよりも甘みが前に出ればいいと思ったが・・・、



味が薄い時点でアウト・・・。




24july2016 013
手前のスープは、見た目はメチャ濃くて倉敷風・・・。



ただ、食べると思いの外あっさりしているのだ・・・。



美味しいが、普通すぎてアウト・・・。



豚骨醤油の美味しさは、やっぱり豚から出てくる旨味でしょ・・・。



鶏とは違う旨味が、何とも言えず美味しいのが特徴・・・。



自分的には・・・、



鶏ガラ中華そばが、好きだが・・・、



豚骨醤油の中華そばの方が、岡山ラーメンの源流だと思う・・・。



ただ・・・、



店が豚骨臭くなるから、豚骨を煮る気はない・・・(笑)。



スープは鶏ガラベースに・・・、



豚骨がしっかり聞いた醤油ダレやラードをブレンドすれば・・・、



きっと、最高に旨い中華そばが出来ると思うんだ・・・。



今から思えば・・・、



とんこつ醤油の中華そば店も・・・・、



豚骨臭い店と・・・、
豚骨の匂いがしない店がある・・・。




企業秘密で教えてはくれないが・・・、
きっと、豚骨と鶏ガラをブレンドしているのが正解なのかもしれない・・・。



この調子で行くと、近日中には完成するので・・・、



友人達には、試食をお願いしようと思ってます・・・。

花ざかり野田店のオープンで・・・、

色んな方から贈り物を頂きました・・・。



それらをすべて乗せることは出来ないので・・・、




24july2016 005
代表して「沖縄BLOOM K2」から届いたシーサーです・・・。



守り神であるシーサーを店に置くことで・・・、
災いをもたらす悪霊を追い払う魔除けの意味を持っています・・・。



ネットで、陰口をたたくやつを追い払おう・・・(笑)。



右にオス(口を開けている)、左にメスを置くようになっていて・・・、



本来は、屋根の上などの高い所に設置するが・・・、



うちは、入り口の足元に置かせてもらってます・・・。



そのうち、屋根の上にあげま~す・・・。



皆さん・・・、



色んなお祝いの贈り物、ありがとうございました・・・。

いつも行く小児歯科がお休みで・・・、

近所の小児歯科に駆け込んだ・・・。



営業前だったこともあり、スタッフを待つことにした・・・。



次々と出勤するスタッフ達、でも誰も声をかけてくれない・・・。



いかつい車のせいなのか、顔のせいなのか・・・。



こちらから声をかけると、先生に取り次いでくれると言ってくれた・・・。



待つこと10分、出てきたのは・・・、



いつも保育園で合っていたお母さん・・・、
おかげで予約もしていないのに見てもらえることになった・・・。




23july2017 020
ここは、おもちゃ王国かと思うほどの玩具が充実していた・・・。



こりゃ、助かる・・・。



・・・が、なかなか予約が取れないのです。



人気の歯医者なのか・・・、



問診と、確認が丁寧すぎるのにビックリ・・・。



ここまで、詳しく教えてもらうと感心するしかありません・・・。



どおりで、予約が取れんわけだわ・・・。

普段は絶対に被らない帽子・・・、

23july2017 028
この日ばかりは、ママの帽子とサングラスで遊んでいた・・・。



あまりの可愛さに、カメラを向ける・・・。



女の子は、男の子と全然違う・・・。



とにかく大人しいし、しぐさが全て愛くるしい・・・。



このまま、大きくならないでおくれ・・・。

プロフィール

BOSS

Author:BOSS
1987
ブルーム本店が岡山駅西口に誕生。
1990
岡山市山崎にブルーム・アネックス開店。
1992
岡山市表町にヘアーファクトリー・ハイアンドシーク開店。
1995
岡山市大元にブルームカラー・ ウィッシュ開店。
1996
倉敷市阿知にブルームカラー・トゥルース開店。
岡山市豊成にブルームカラー・アース開店。
1997
岡山市円山にエルフィンブルーム開店。
岡山市本町にブランニューブルーム開店。
美容商品ディーラーとして有限会社トラストを設立。
1998
倉敷市東富井にリバース開店。
東京原宿にブルームk2開店。
有限会社ウィッシュ設立。
倉敷市中庄にルルスス開店。
広告制作企画部門として有限会社ブルームプランニング設立。
ブルーム総合教育研究所設立。
1999
岡山市山崎にエステサロン・サンパティーク開店。
2000
沖縄県那覇市にブルームk2浮島店開店。
沖縄県那覇市にブルームk2国際通り店開店。
沖縄地区を有限会社ブルーム設立。
倉敷地区を有限会社アフェクト設立。
2002
沖縄県那覇市にブルームk2泉崎店開店。
2003
沖縄県那覇市にブルームk2草木水彩店開店。
2004
岡山市山崎にアフロディーテ開店。
2005
オーストラリア・ゴールドコーストに bloomk2 Pty Ltd 設立。
2006
オーストラリア・ゴールドコーストに カヨズガーデン開店。
岡山市西口駅前にヘアースパ・シエル開店。
2007
岡山市西口駅前にヘアーデザイン&スパ・シック開店。
岡山市下伊福本町にブルーム・プレミアム開店。
岡山市下伊福本町にネイルサロン・ティアラ開店。
2008
岡山市学南町にブルームエクセレント開店。
岡山市山崎にブルーム・セレクト開店。
岡山市学南町にネイルサロン・ティアラ岡大前店開店。
岡山市西口駅前にネイルサロン・ティアラ西口店開店。
倉敷市駅前にネイルサロン・ティアラ倉敷店開店。
2009
沖縄県那覇市にカヨズガーデンジャパン開店。
岡山市山崎にティアラ山崎店開店。
沖縄県那覇市にネイルサロン・ティアラ国際通り店開店。
沖縄県那覇市にネイルサロン・ティアラ泉崎店開店。
2010
岡山市西口駅前にアフェクト・リッシュ開店。
岡山市奉還町にブルーム・フルール開店。
岡山市奉還町にブルーム・ビンテージ開店。
2011
倉敷市真備町にブルーム・プルミエパ開店
倉敷市新倉敷駅前にアフェクト・玉島駅前店開店
岡山市奉還町にブルーム・ロッソ開店
岡山市豊成にミセスブルーム・ミルフィーユ開店
岡山市今にミルクココア開店
倉敷市新倉敷駅前にアフェクト・ローゼル開店
2012
岡山市奉還町にネイルサロン・ティアラ西口店移転
岡山市奉還町にブルーム・ショコラ開店
倉敷市駅前にアフェクト・本店及びネイルサロン・ティアラ倉敷店移転
那覇市泉崎にカヨズガーデンジャパン及びネイルサロン・ティアラ国際通り店移転
笠岡市駅前にブルーム・モカ開店
倉敷市新倉敷駅前にネイルサロン・ティアラ玉島店開店
岡山市豊成にネイルサロン・ティアラ豊成店開店
岡山市伊福町に実践型ネイリスト養成校シス・ティアラ設立
倉敷市真備町にネイルサロン・ティアラ真備店開店
2013
岡山市下伊福本町に実践型美容師養成校アカデミー・ド・フルリール設立
玉野市後閑にブルーム・ルシエル・ド・ラメール開店
倉敷市東富井にネイルサロン・ティアラ東富井店開店
玉野市後閑にこだわりDINING「花ざかり」開店
倉敷市新倉敷駅前にアフェクト・ミエル店開店
倉敷市新倉敷駅前にネイルサロン・ティアラミエル店開店
岡山市円山にネイルサロン・ティアラ円山店開店
2014
倉敷市真備町にブルーム・フラッペ開店
岡山市今にこだわりDINING「花ざかり」2号店開店
2016
BLOOM CARS 北区今3丁目に移転

現在、岡山、沖縄に美容室・エステサロン・ネイルサロン・養成校・洋食屋を展開、まだまだ発展途上です。
車屋もやってるよ・・・。

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