スープのこだわり。

今は、ローストした鶏ガラを最初っから弱火で炊き出しています。


暑くなるまでは、


中火で炊いていましたが、


今は最初っから弱火て炊いてます。


実は、鶏ガラをローストして炊きだして、


ダシ(旨味成分）が濃く出るようになりました。


見た目でもわかりますが、


出すぎちゃうと、丼のスープが透明ではなく濁ってきます。


午前中とのスープと午後のスープと、


丼のスープの色が違うのはダシの濃さの違いなのです。


中には、


水を足してる店もあるでしょうが、


水っぽくなるので、うちでは基本的にしないようにしています。


オープン当初、


ダシが薄いと知ったかぶりの輩がいましたが、


鶏ガラ醤油は比較的ダシが薄いほうが美味しく、


豚骨醤油は、出汁が濃いほうが美味しいというのが一般的です。


まぁ、味覚は人それぞれなのですが、


知ったかぶりでネットで批判する輩は、いただけませんねぇ。


さて、


なんにしても、我々は丁度いい濃さのダシっていうのを追及しているのです。


自分的には、


朝早い時間のダシは、「俺の中華そば」が美味しいし、


お昼すぎて終わり頃は、「昔ながらの中華そば」が美味しいと思います。


これは、あくまで個人的な意見ですけどね…。


そんな感じで、


季節に応じて、


定期的に、


ローストの加減も変え、


炊き出しの時間や強さも変えているというお話でした。

今日のまかないは

子供ラーメン（昔ながらの中華そばのピリ辛）と


炒飯丼・小。


暑くって暑くって、


こんな時こそ、ピリ辛でしょう。


食べてる時は暑くても、後で涼しくなるのは保証済み。


しかも、


ごま風味のラー油がメチャクチャ美味しい。


炒飯にピリ辛スープをかけて食べるとまた美味し。


やっぱ、


自分の所が、一番美味しんだよね。

どこのラーメン屋が美味しい？

って、よく聞かれるけど、


そりゃぁ、


こだわってる自分の所が、一番美味しい。


とは別に、


食べに行きたいラーメン屋の一つが、岡ビルの一角にある「まるまつ」。


醤油がたったスープに、いつも固めに仕上げてもらうゆるゆるの麺。


ここは、


セットメニューがピカ一なのです。


いつもは、「Ｅ：とりわさ重ミニ・780円」を頼みます。


ここは、これに限ります。


今なら、


夏限定で「うな重ミニ」がセットでついてます。


すぐ売り切れるので、ご注意を…。




今日は「冷製塩ラーメンとうな重ミニ」のセットを頼みました。


うな重は、美味しかった。


個人的な意見だけど、


冷製食べるなら、普通の塩食べた方がいいとみんな思うよなぁ。


うちは、


冷製醤油ラーメンは出さないでおこう。


絶対、普通の醤油ラーメンの方が美味しいもの。


夏限定は、つけ麺風の「冷しラーメン」に限る。

新登場「デミカツ丼」

デミカツ丼700円が、今だけ500円で食べれます。


隣のステーキの「花ざかり」で使用している「デミグラスソース」を、


そのまま使用しています。


だから、


美味しいのは当たり前。


ご飯の上にキャベツの千切り、


そして熟成ロースカツに特製デミグラスソース。


「デミカツ丼」が苦手な自分でも、美味しいと思います。


そして、


昔ながらの中華そば小(お子様ラーメン)500円とセットになった、


「デミカツ丼セット・1200円」が、1000円で食べられます。


是非、ご賞味あれ！！

こだわりダイニング「花ざかり大野辻店」です。

遅くなりましたが、「スノーアイス」を始めます。


今では、


珍しくもなんともありませんが、


メッチャ美味しいです。


食後のデザートにどうぞ。

スタートします。

「冷しラーメン・650円」


実は、


もう一つ、


「冷製醤油ラーメン」なるものも存在しますが、


今回は見合わせました。


さて、


冷やしラーメンですが、


美味しいかどうかは個人差があるでしょうが、


この極暑には、もってこいの新メニューだと思います。


是非、お試し下さいませ。

作れ作れとうるさいので、

とうとう丼買って来ましたよ。


先日、


「カツラーメン」作って、


とんかつが旨いからと言って、


「カツカレー」作ってメニュー化したら、


だったら、


当然、



岡山で、


ラーメンと言ったら、





「デミカツ丼だろ！！」という事になるらしい。


俺、


デミカツ丼、好きじゃないんだけど…。


普通のカツ丼か、ソースかつならわかるけど、


なんで、デミカツ丼な訳?


で、


隣のステーキ屋から「激旨のデミグラスソース」貰ってきて、


作ったのよ。


そしたら、


激旨！！


メチャ旨！！


驚いた。


これ、


デミグラスソースが旨いと美味しいんだ。


発見でした。


ただ、


写真のラーメンは子供ラーメンだけど、食べきれませんでした。


とにかく、


量が「多い…」と思うのは自分だけ？

週末に小旅行？

「バスに乗りたい」「電車に乗りたい」というので、


玉島の実家に電車で行くことにした。




大人一人、子供8人の大移動。


知人の子供も一緒に連れて行ったから大変な事になった。




思いの外、電車の中は静かだったんだよね。


普段から車で移動するから、電車は一種アトラクションのようです。


正直、


楽しいよりも、ガタゴトうるさいし揺れるので怖かったらしい。




新倉敷駅前のロータリーで路線バスを40分待つも、


なんか様子が変なので、運転手に聞くと実家の方面はとっくに廃線になっていた。


「えぇ～～」だよ。


といっても、バスが走ってたのは、


45年前の、自分が学生の頃の記憶だものしょうがないよね。


楽しみにしていたのは、


実は自分だったりして、


だからか、結構ショックが大きかったのは事実。


朝9時からたった2時間の、汗だくになった小旅行でした。

猛暑が続くと、

冷たい「冷やしラーメン」を食べたくなる。


冷水にさらした麺に、


熱いつけ汁がいいのか、


冷たいつけ汁がいいのか、


悩んでしまう。




もう一つ、ぶっかけ風にしてみた。


どちらも美味しいのだが、


賛否両論、好みは真っ二つに分かれてしまう。


俺的には、


コンビニで買う冷麺の方が安くておいしいので、


店で出すのはちょっとと思うのが本音。


もう少し、


試行錯誤しながら研究して、「イケる！」と思ったら出します。

恒例、店長会議。

午前の部は、パート店長会議になります。


我社の殆どがパートサロンであり、


家庭と仕事をかけ持つ「スーパー女子」の集団なのです。


正直、


美容業は「女子」の方が向いてると思います。


中には男性の方がいいというお客様もいますが、


男性だと緊張するというお客様も多いのは事実です。


同性だからこそ、共有できる共通事項は多く、


大いに盛り上がっている光景を目にします。


さて、


我社でも、カリスマ美容師は女性であり、


お客様から絶大なる信頼、支持を受けています。


彼女達が「愉しく」働く場所を提供するのが、


経営者の役目であり、


労働条件は、全て女子に合わせて、


日祝休業、週休二日制で週40時間の労働時間にしています。


パートタイムは、週30時間程度ですが、


成果主義なので、スタイリストは正社員並みの給与を取る人も沢山います。


好きな仕事を愉しんでする。


というより、


愉しい仕事をする。


実は、難しい事ですなんです。


それは、


仕事は趣味じゃないですから、成果を伴わなければいけませんもの。


でも、


彼女達を見てると、


愉しんで仕事をしてるから、成果が出てるように見えるのです。


仕事を愉しむ方法を知ってるのが凄い事だと思います。


大袈裟かもしれませんが、


会社には存在目的があり、


彼女達もお客様も、その目的に共感し共有しているからこそ、


「成果＝お客様の感謝の形」が伴ってると思うのです。


そりゃ、


愉しいはずですよね。


好きな仕事が、


大切な客様に感謝してもらえる仕事ですもの。

今週からスタート。

この火曜日から、ご希望の方は今だけ「無料でトッピングします」。


暑い時に、


暑くなるものを食べる。


そう、インドやタイ料理は基本的に辛いのは理由がある。


“暑さ”と“辛さ”は、相性が良いのです。


それは、


汗を出すことによって身体の表面温度は一時的に下がるので、


結果的に涼しさを得る事ができるのです。


また、


辛いものを食べると気分が高まり高揚状態になるのは、


脳内麻薬（βエンドルフィン）が分泌されるからです。


辛いものを食べると辛味成分が消化器の粘膜を刺激するので、


胃腸へ送られる血液の量は増え、消化液の分泌が促進され食欲が増す効果があります。


また、腸内の運動も活発になるので、栄養分の吸収力も高まるそうです。


とにかく、


いいこと尽くしの「ピリ辛」。


発汗作用があり新陳代謝をUPすると言われているので、


食べ過ぎなければ「美容にも効果的」なのは言うまでもない。


美肌作りに一役かってるのは、実は本当の話し。

度々ある「麺」売切れの時、

まかないは、ラーメンではなく形を変える。


「から揚げチャーハン丼」


揚げ物はいると、カロリー高いです。


見た目は質素だけど、お腹一杯になります。


これで、


味噌汁と漬物が付いたらメニューになりそう。


そういえば、とんかつを始めて「デミカツ丼を作れ！！」コールが激しい。


確かに隣のステーキ屋には美味しいデミグラスソースがある。


作れない事はないのだが・・・、


めんどくさい。


でも、いつかは作ると思う。

我社「真備店」の被災状況。

報告しようかどうか迷ったんですけど、


今後の方針が決定したので、一応報告します。




我社の美容室「真備店」がこの水害災難で被災しました。




店内は天井まで浸水し、全ての美容機器類から商品、備品まで全て使い物になりません。




その損失たるや考えるのも嫌ですが、今となってはしょうがないと諦めるしかありません。




見ての通り店内はグチャグチャです。


でも、


うちだけじゃないんです。


スタッフの子の家は、新築ですが建て替えを余儀なくされました。


大変なのは、被害にあった人達皆ですから前向きに考えて行こうと思います。


うちの美容室は当初撤退も考えましたが、今では再開をする事にしました。


早いうちに店を再開し、


営業をするよりも地域に貢献できるよう、


シャンプー技術を無料もしくは、低価格で提供しようと考えています。


被災合われた方に、美容室として何かしら出来る事はあると思うのです。


儲けとか関係なく、自分達に出来る事をしようと思います。

ピリ辛ラーメン、最新版。

「ピリ辛・昔ながらの中華そば・650円」


恐る恐る、


醤油ラーメンをピリ辛にしてみました。


これが、


意外と、


「メチャクチャ美味しい！！」


基本的にスープが美味しいから合うんだと判明。


明日は、


昔ながらの2番と俺の中華そばで実験してみよう。


そして来週から、


ピリ辛ラーメン始めます。


今だけ、各ラーメンを「ピリ辛」に無料で変更します。


是非一度、ご試食あれ。

試作?新作？

「ピリ辛ラーメン・750円」


塩ラーメンをベースに、旨味辣油をブレンドしたものです。


これが、


思いの外旨いのです。


あっさりした中にも、ピリっと辛さが心地良く、


スープを飲み干してしまう勢いの美味しさです。


塩と辣油の相性って良いんです。




貴重な無塩バターは、通常の半分がコクが増して丁度いい。。


かつて、


野田店で、「激辛ラーメン」なるものが存在していました。


白味噌ラーメンベースに、


激辛の旨味たっぷりの辣油をブレンドしたものでした。


「2辛」が丁度いい辛さで、それ以上は痛いだけでしたた。


それでもすきな人は、平気で5辛を食べていたのを思い出します。


この夏、


汗をたっぷり掛けながら、ラーメンを食べよう。

恒例「写生大会」、

今回の場所は岡山ドーム。


条件は、岡山ドームを入れる事と水彩画である事の2点。




3時間たっぷり使って描いた絵を、会社で皆で審査します。


一人11票。


1票は、頑張った自分に投票する事.




上位10名での絵です。


左上から1位の順。


皆、年々上手になってるのがわかります。




上位5名の中に自分も入りました。


ユーチューブで研究した甲斐がありました。


絵の具の使い方がわかれば、こっちのもんです。


同じユーチューブを10回以上見ると、誰でも上手に描けると思います。

この辺では一番美味しい

タイムの南手にある「まんてん」の「ざるうどん490円」。


ここの麺は、


モチモチ感がハンパないんです。


ざるより、かけを食べた方が麺のモチモチ感は味わえると思います。


麺もダシも美味しいので是非食べてみて下さい。

牛肉が値上がりして、

正直、お手上げ状態です。


品質を落としたり、


量を少なくすれば、


今までの価格に合わせれるけれど、したくない。


このままいい肉を使用していくなら、


値上げをするしか道はないんだよね。


でも、


これからも市場では、価格はどんどん上がっていくらしく、


設定価格に悩んでしまう。


高けりゃ皆に食べてもらえんし、


どうすりゃいんだ。


頭が痛い今日この頃。

笠岡の「一久」に行ってきました。

テレビの影響か、列ができるほど賑わっていました。


店内はカウンターとテーブル席合わせて12席。


店主は立ってるのもやっとのご老人なので、


後継者らしき人が作ってました。




ここでしか食べられないこの味を、これからも守って行ってほしいと思いました。

今年初物の桃、

頂いた農家に1本しかないという、「日川白鳳」という品種の貴重な桃を頂きました。


自分的には、


清水白桃よりも、


甘味が多く、瑞々しくて美味しいと思います。


一年に一回、


しかも1本しかない貴重な桃を頂けるのは、この上ない贅沢です。


大事に食べたいのですが、


うちの6人の小悪魔に、瞬殺で食べられてしまいました。


また、


来年が待ち遠しい～です。

岡ビル「まるまつ」の

「とりわさ重・大と中華そば」のセットを注文。


こりゃ、多すぎた。


お腹一杯になると、美味しさが半減するのね。


やっぱり、


腹八分目がベストです。


今の時期は「うな重」のセットがお薦め。


美味しいので、あっという間に売切れになりま～す。

9日、月曜日のイベントは、

恒例の「写生大会」です。


絵が得意な人もいれば、苦手な人もいます。


好き嫌いが大きく影響するのは間違いないでしょうが、


描き方を教えてもらって、練習すれば誰でも上手に描くことが出来ます。


特に、


今回のように、絵の具を使った水彩画の場合、


さほど、デッサン力がなくても、


根気さえあれば、そこそこ描けるものです。


そこで、


皆の手本となるべく、


水彩画の描き方を「YouTube」で見つけたのでお見せします。


参考にしてください。

実は意外と好きなんです。

「くうかい」の肉そばゲソ天乗せ。


セルフうどん屋は多くても、


田舎そばを食わせてくれる処は、あまりありません。


このそば、


関東での立ち食いそば屋では当たり前ですが、


岡山では、駅ののホームで食べるような茹で麺なのです。


田舎そばって、なんか懐かしいような、


嫌いじゃないんです。


カピカピのゲソ天を切ってもらい、


汁に浸して柔らかくして食べるんです。


七味をむせるほどかけて食べるのが自己流です。

今日、今地区限定で、

山陽新聞の折り込みに、チラシが折り込まれます。




表面はステーキ屋です。


何年ぶりでしょう、チラシを折り込むなんて。


ステーキ屋がオープン以来なので、早4年?


今回は特別です。


今回目玉の「サイコロステーキ」と「黒毛和牛のサーロイン」が、


正直、マジで赤字のキャンペーンです。


この機会にお食べ下さいませ。




裏面はラーメン屋です。


オープンして以来初めての折り込みです。


地域の人に知ってほしくてチラシを作りました。


ラーメン屋も、


ありがたい事に、広告宣伝をせずとも立ち上がりましたが、


もっと沢山の人に来てほしくて地域限定ですが、チラシを配る事にしました。


今回、


一番の目玉は、


「タイムサービス：１１：００～１２：００」です。


ラーメンは、時間内は750円が500円で提供します。


正直、


鶏ガラ醤油は、ダシが出きらない方が美味しんです。


それが、


11時から1時間だけのタイムサービスにした理由です。


ステーキ屋の目玉は、


人気商品の「ふわっふわのオムライス」と「牛レアステーキ丼」です。


共に500円引きという、異例のクーポンを用意しました。


儲ける事よりも、


知ってもらうための、話題満載のチラシを作りました。


この機会に、是非ご来店くださいませ。

ステーキの花ざかり大野辻店は

今月から「肉祭」を開催中。


今回チラシを配るにあたって、


目玉商品を準備しました。




大人気のサーロインのサイコロステーキ200ｇです。


高級なサーロインステーキをサイコロ状にしたため、


原価が高く、儲けどころか赤字のサービス商品です。


通常のサーロインステーキが120ｇで1580円ですから、


形が変われど、200ｇで1580円は考えられない価格なのです。




黒毛和牛のサーロイン100ｇです。


これこそ、


注文が入れば入っただけ損をするという代物。


注文してほしくない、


でも、注文してほしい、


なんとも複雑な心境でキャンペーンを行ってます。


儲ける事より、


来て頂けることを優先するとで実現したキャンペーンです。


是非、ご来店くださいませ。

新登場「牛スジ煮込みカレー中辛」、

炊きたてのコシヒカリに、


サーロインから取れた「牛スジ」と玉葱を圧力鍋でしっかり煮込みました。


隠し味で、デミグラスソースをたっぷり使用した特別なカレーです。


価格は、「700円」で提供します。


更に、


とんかつをトッピングしてもらうと、




「カツカレー」になります。


とんかつは「＋300円」なので、1000円でも提供になります。


まぁ、


サイドメニューなのですが、


主役になってもおかしくないほどのクオリティの一品です。


ラーメンを食べ飽きたら、


たまには、カレーを食べてみて下さい。


ただし、


セットで頼むと、地獄を見る事になります。

我が隠れ家に

なにやら新たな住人が住み着いた。




にゃんこだ。


最初の頃は、追い出していたが、


最近は、そのままにしている。


ネコの糞や尿は最悪なのは知ってるが、


今のところ被害は見当たらない。


まぁ、されてからでは遅いのだが、


あまりに心地良さげに居座ってるので見ぬふりをしている。


だからといって飼うつもりはないので餌は一切やらない。


糞を見つけたら、その時は容赦なく追い出すつもり。

7月1日から、

日曜日営業が始まりました。


それにより、


定休日が月曜日に変更されました。


そして、


新しいメニューの新登場です。




「とんかつラーメン」

（ポスターに使用されているのは、俺の中華そばにトッピングで、1050円也）


全てのメニューに、トッピングが出来ます。


「＋300円」で、


「熟成ロースの豚カツ」がセットに出来ます。


個人的な意見ですが、


俺の中華そばにトッピングしたら、


鶏がらスープなので、思いの外あっさり食べれます。


また、


昔ながらの中華そばにトッピングしたら、


豚と鶏ガラのブレンドスープなので、ガッツリ食べ応えがあると思います。


一番合うのは、


やっぱり、


カレーラーメンでしょうが、


お腹一杯になって後悔しないようお願いします。


何よりも、


注文が入ってからトンカツを揚げるので、


揚げ立てが食べれるのが、何よりも贅沢だと思います。


サクサクのまま食べるもよし、


スープに浸けて食べるもよし、


新しい「とんかつラーメン」を一度食べてみて下さい。