やっと行けた

「北海道味噌、超バターラーメン、炙りチャーシュー1枚トッピング」930円。


オープン当初に行ったけど、駐車場が満車で断念。


ここだけの話、意外と味噌ラーメン好きの自分。


かなり期待度は高く、楽しみにしていました。


…で、


スープは濃いせいかで少し辛め。


だけど、大きなバターが溶けてコクが出てまろやかになっている。


麺は太めで縮れ麺、茹で加減も問題ない。


ふともやしはシャキシャキで、これぞ北海道味噌ラーメン。


個人的には揚げたウエッジポテトはいらんかな。


醤油ラーメンが定番の岡山にして、このタイプのラーメン屋は冒険だと思う。


岡山に住んでると、醤油と味噌どちらかと言えば醤油派が圧倒的に多い。


でも、


他にないからね、味噌専門店はありがたい。


気が向いたら、また行こうっと。

メーカーに修理に出しても

直らないと言われたＱ７。


そうなりゃ、分解しかないなと。


とりあえずバラバラにしてみた。


直して組み立てる意図は全くない、ただ分解するだけ。


誰でも子供の頃に好奇心でした事があるはず。


あの時は、こっぴどく親父に叱られたもんだ。


分解してみて、気が付くことがある。


見た目はただのデジカメ。


それに使用しているネジ一つとっても数は半端ない。


細かな部品から基盤まで、この内容で３万を切るのはすごい事だ。


大量生産しての事だろうが、カメラに限らずどんな家電製品も間違いなく破格値だと思う。


手作業はある意味効率が悪く、その分生産性が悪いから価格が高くなる。


当たり前の事だが、このカメラを手作業で作ったら価格は軽く１０倍はするだろう。


分解したから凄さがわかった。


きっと分解しなければ、価値もわからず粗末にしていたかもしれない。


新しいカメラは大事に使おう。

やっぱり美味しい

「天使の中華そば」、別名「おかずラーメン」。


まぁ、自分が勝手に「おかずラーメン」って言ってるだけ。


ラーメンライスがマジで合う。


隠し味の味噌が効いているのか、


味が濃いからライスが合う。


これは、ハマる中毒性がある。


実は、


自分が作るラーメンで一番好きなのが、この「天使の中華そば」。


だから、


いつか絶対に「天使の中華そば」の専門店を作る。


その時は、裏メニューで鶏ガラ醤油と塩を出すとしよう。

笠岡ラーメンの店「ブギー」の近況

「味」変えました。


オープン当初の甘めの味を、少し押えました。


今は、「甘めのもの」と「甘さを抑えたもの」の2本立てで売ってます。


何も言わなければ甘さを抑えたものが出てきますが、


これが好評で、「すっきりして美味しい」と言って頂いてます。


一番は「かえし」に工夫を施す訳ですが、


それ以上に、ダシの取り方にメチャ気を使うようになりました。


行きつくところは「鮮度」なんです。


炊きすぎると「雑味」が増えるんです。


炊く時間が長いので代表的なのが「豚骨スープ」ですが、好きな人は多いですよね。


自分はジジイなので、炊く時間の短い「鮮度」を追及したあっさり豚骨が好きです。


結局、鶏ガラスープを追及した挙句出た結論は、


鮮度こそ命、雑味は不要です。


だから、長い時間営業している店は要注意です。


さて、大野辻店が１７時までの営業に変更し、


ブギー店は、ランチは一旦１５時に終了し、１７時より３時間の営業に変更。


その為に、ダシは３時間で変えるように２つ寸胴に用意しております。


ダシはベストの状態からもって３時間が限界、それ以上は雑味だらけです。


人の好みは様々ですから、一概に言えませんけど…。


さて、


鮮度の高いスープほどスッキリして美味しんです。


ここだけの話、鶏の感じを主に出してるのは「鶏油」なんです。


鶏ガラを沢山炊けば、それだけ鶏油もたくさん取れる訳です。


それを取り分けでいる店は安定して同じ風味を味わえますが、


取り分けていない所は、オープン時には鶏油がたっぷり入って、


客が来るにつれて減っていき、最後は鶏油は無くなってしまいます。


それでも鶏の感じを感じるなら、勘違いして「雑味」を感じているだけなのです。


自分達としては、


オープン時の鮮度を保ちながら鶏の感じを失わないように閉店までどうやって維持するのか…。


それを極めているんです。


何の工夫もせずに味か大きく変わる店はダメですね。


うちはオープン当初は維持できるのが４０杯と考えていたから限定にした訳です。


野田店は未だにそれを守っています。


大野辻店やブギー店は、出汁を２つ作って１００杯以上出せれるようにしているんです。


ラーメンは奥が深い。


これでイイという事はないんですよね。


そう、繁盛すればしたでさらに工夫をしていかなければいけないです。


本物の鶏ガラ醤油の中華そばを極めるという事に終わりはなさそうですね。

中華そばの営業後、

津山までステーキ肉を取りにやって来ます。


営業後の2時半から、


保育園の迎えの5時間までの3時間で往復しなければいけません。


国道53号線を通ると片道2時間以上かかる道のりが、


美作やまなみ街道を通ると1時間20分で目的地に着きます。


本音を言えば、往復で3時間の道のりは年取ると正直大変です。


ただ、スポーツカーで行けたら楽しいドライブになるのに…なんて。


まぁ、荷物が積めないから無理なんですけどね。


今年は雪がなくって良かったです。

月曜日、保育園をお休みして

実家の両親と一緒にうどんを食べに来ました。


既に90歳を超える両親に会いに実家に戻るのも、今は1ヵ月に2度程度。


ラーメン屋を始めて週末休みが無くなる前は、毎週顔を出していました。


特に3歳の双子が可愛くて、喜んでくれる両親ですが、


最近は、歳のせいか長くいると疲れが出てくるみたいです。


だからランチをすませたら、すぐ退散です。


今日は、この後池田動物園に行きました。

長女が耳が痛いというので

いつもお世話になる耳鼻科にやって来ました。


オンライン予約のシステムは知ってても、面倒くさいので直に行きます。


朝9時から開く時は、寒いですが8時45分にはドアの前で待っているのが定説です。


何にしても3番以内にいれば、待つこともなくすぐに診てもらえるもんねぇ。


因みに今日は2番だったから、すぐに診てもらって小学校へ直行しました。


耳の中の傷が化膿していましたが、薬をつければすぐ直るとの事でした。


病院によって、


「安心」を貰える所と、「不安」を掻き立てられる所がありますが、


先生の「大丈夫」ほど心強いものはありません。


看護婦さんの笑顔や親切な対応も個人病院ならではかも、


ありがたや、近所のお医者様。

究極のトリートメント

トリートメントリマイン。


施術時間は１時間弱(50分）。


カットも入れても確実に1時間半以内に出来ます。


この技術は自分が開発したものですが、


自分が現役美容師の時は殆どの方が、この技術を施術されていました。


基本、傷んだ髪は「艶がなく退色して乾燥してゴワついて」います。


その一つ一つを説明すると話が長くなるので辞めときますが、


要するに、


薬液を使う施術(カラーやパーマ、ストレート)で、髪を痛めているという事なんです。


殆どが無知な美容師のせいで、きちんと施術がなされていないのが原因ですが、


ホームケアを全くしないお客様にも、原因はあると思います。


大袈裟かもしれませんが、


美容室で行う薬剤を使った施術は「手術」みたいなものです。


手術の後は絶対安静、しかもそれなりのケアが必要になるはずです。


髪は何をしても痛くも痒くもありませんが、その代償として痛むのです。


それを直す究極の技術が「トリートメントリマイン」なのです。


何をしてるのか簡単に言えば、


ごわつきの原因の遺物を取り除き、


水分を保持するためのスポンジを入れて、


キューティクルを整えているんです。


その施術過程の中で、切断されてしまった毛髪内部の結合を再結合させている訳です。


髪が傷むメカニズムがわからないと、直すことは出来ません。


目に見えない部分を見るためには、豊富な知識と経験がモノを言います。


毛髪の損傷状態を瞬時に見極めることが出来れば、


1時間という短時間で直すことが出来るのです。


正直薬品で傷めた毛髪を通常のトリートメントで直すには無理があります。


自分は、トリートメントリマインで直してから行うのが一番効果が出ると思うのです。


それは、異物の入ってる状態では何も入らないので、


取り除いてから入れるといった正論を言ってるだけの事。


損傷の度合いによって、髪に必要なモノが人によって異なるのは当然の事。


しなやかさが欲しければ保湿効果の高いものが効果的だし、


張りコシが欲しければケラチンタンパクが効果的です。


大切なのは接着剤の役割がある超微粒元素である「ミネラル」が絶対に必要なのです。


それによって「維持、持続」の期間が決まるのです。


さて、


粗悪なシャンプー等ホームケア剤を使用しないのは絶対条件、


最需要なのは無知で粗悪な美容師にあたらない事、それに限ります。

キッズカットで

大盛況の「ブルームプレミアム」は野田3丁目に位置します。


子育て支援のつもりで地域還元のために始めたキッズカット。


小学生まで540円でカットが出来ます。


気がついたら、あっと言う間に会員が1000人を超えました。


ブルームグループでキッズカットをしている店は限られますし、


価格も店によって異なりますが、どの店も会員様が多く喜ばれています。


自分都合や店都合で考えると、普通は出来ないキッズカットです。


大人で5000円のカットが子供は500円、


同じカットで手間を取られるなら大人の方が効率的と考えるのは当たり前かもしれません。


そんな考え方を脱却すると、別なものが見えてきます。


さて、


何をするにしても目的を持たないと、自分都合の貧しい発想になってしまうものです。


自分には幼い子供がいるので、うちみたいな店があると本当に助かるんです。


安いという事だけでなく、「ぜひ来てください」という店側の姿勢が嬉しいんです。


中には嫌がる店も結構あるんですよね。


子供は騒ぐし、じっとしてないし、泣く子も多い。


とにかくキッズカットをしている店は、夕方は賑やかで大忙しです。


営業時間が18時までなので、16時からは毎日満席状態です(笑)。


これが出来るのも、毎年利益を出してる我社ならではかも。


大人達から十分お金は頂いてますから、子供達には還元できるんです。


小さなお子様がいる家庭では、これからも気兼ねなく利用してほしいものです。

美味しさについて考える

旨味と甘味は別物であるが、美味しさの素であることは間違いない。


旨味の正体は、グルタミン酸やイノシン酸と言った物質で、


甘味の正体は、糖つまりグルコースやスクロースと言った物質なのだ。


だから、


グルタミン酸である合成の「味の素」を入れた所でまろやかになっても甘くなる事はない。


美味しさを感じるためには、多少の甘味を感じるように仕上げる訳だが、砂糖を使う訳ではない。


もちろんミリン等の調味料も使用しない。


玉葱等、野菜を鶏ガラと一緒に炊くことによってほのかな甘味が感じられる。


さらに、スープの炊き方で濃さやあっさり感を出す事も出来る。


また、醤油ダレを工夫する事によって旨味や甘味を出す事も出来る。


店によっていろんな工夫をして、それぞれのオリジナリティを出している。


まぁ、結局店主の好みに仕上げてるわけだ。


今度食べる時は、旨味と甘みを探りながら、


また、濃さやあっさり感を確かめながら食べると面白いと思う。

ブルームのお客様に

「笠岡ラーメンの店・ブギー」のオープン記念に特別優待券を作りました。


笠岡ラーメンをこの機会に食べてほしい。


岡山市内在住の方は、まず食べた事がないと思うんです。


これが、マジで美味しんです。


言うなれば、「鶏そば」とでもいいましょうか、


鶏ガラスープに鶏油、鶏のチャーシューと鶏尽くしなんです。


鶏ガラ醤油の中華そばの究極版と言ったものです。


ブルームグループをご利用されるお客様には、優待券で安く食べて頂き、


期間中は何回でも、ご優待券を使用して通って欲しいと思います。

刀削麺を食べに

わざわざ来たけどなかったので、しょうがなく他のものを注文。


これでイマイチだったからガッカリ。


口に合う合わないだけの話だけど、


料理から作り手のこだわりが伝わってこないんだよな。


これが実は最重要事項だと考える。


うちだって、普段いくらこだわっていても、


忙しくなったらただ作る事に夢中になってしまう。


そうなると愛情を注入してる暇がなくなる事がある。


こんな時は、もう一人自分がいたらいいのにって思ってしまう。


料理は、作り手の気持ちが一番大切なんだ。


基本、


「美味しいものを食べさせてあげたい」と思って作らなきゃ意味がない。


週末ともなれば、ランチの3時間で200人近くのお客様が来るわけで、


こんな時こそ、気持ちを引き締めてやらなきゃいけないんだよね。


たまに食べに行くと、勉強になります。

折込チラシ

「笠岡ラーメンの店・ブギー店」の折り込みチラシを作成。




裏面には、「花ざかり大野辻店」を一緒に載せる。


今回久しぶりのチラシの折り込み。


こんな風に定期的にチラシを撒くのは意味がある。


一番は「知ってもらうため」に撒くわけだけど、


経験上、


中華そば屋は、チラシなど撒かなくてもお客様が来てくれる。


そのくらい、近年はラーメンブームなのだろう。


さて、


今回は、「笠岡ラーメン」の専門店だからチラシを撒くんだ。


岡山市民にはきっと馴染みがない「笠岡ラーメン」だもの、


まずは知ってもらわなければ何にも始まらない。


とにかく、


鶏づくしで美味しい「笠岡ラーメン」。


でも、食べた事ない人に言わせれば、「外れたらね～…」が本音らしい。


実際は美味しいし、「食べてみなきゃわからんだろ」って思うんだけど。


とにかく一度足を運んでもらいたい、その為のチラシです。


ついでといっては何だけど、


花ざかりのステーキと中華そばの系列店という事で、


「美味しさとこだわり」の部分は、信用してもらえると思うんだけどなぁ。

わざわざ出張で

カーボンボンネットの取り付けをしてもらいました。


ホントは修理完了車と別の修理車の入れ替えのついでで～す。


ご無理いってすみません。


元々赤のＺ33に付いていたカーボンボンネットですが、




赤よりもシルバーのＺ３３の方が絶対に似合っている。


中身もスーパーチャージャー仕様のバリバリ走る「Ｚ」だし、


ロケバニのエアロを纏って厳つい感じもカッコいい。


ただ、


これに乗るのは勇気がいるんだよね。


自分が若けりゃともかく、


還暦にもなると、見た目が派手すぎると恥かしいのよ。


ジジィにはノーマルで十分、それが一番似合う。


だからか車が沢山あるのもあるけど、1年で乗ったのは1回か2回だけ。


持ってるだけで満足しているだけのただのコレクター


普段乗るなら見た目は大人しいほうがいいもんね。


最近特に思うけど、


保育園の送り迎えなら軽四サイズで十分、小回りが利くしすれ違いが楽だわ。


まぁ、


後20年して生きていたら、この車に乗ってもいいかな。


じゃなきゃ、後6～7年も経てば子供が免許取って乗ってくれるはず。


それまで車検取らずに手放さないで大事に持っておこう。

久しぶりの

「よこた」です。


総社まで1時間もかけて食べに来るのは、




もちろん「上天釜揚げうどん」が目的です。


この店はコレと決めたらずっとそれしか頼まない。


この釜揚げを食べるためだけに月に1度は通っているんです。


香川みたいに岡山市内にも釜揚げ専門店あったらいいのに…ね。

悪魔の中華そば改め

「天使の中華そば」に改名してから2か月が経ちます。


「悪魔の中華そば」が「天使の中華そば」に名前が変わっただけですが、


お客様の反応は全く違います。


悪魔の時は、


「辛いの？」って、必ず聞かれました。


「悪魔と地獄を勘違いしてんだろうなぁ…」と思いつつ、


キズが広まぬうちにと、さっさと名前を変えました。


だから、


名前が違っても、中身は同じです。


じっくり煮込んだ鶏がらスープがベースですが、


「醤油、味噌、豚骨、蜂蜜、etc」をブレンドして、やみつきになるほどの旨さに仕上げました。


実は、


「おかずラーメン」と別名があり、


味噌の風味が聞いてるからか、ご飯ナシでは食べれません。


不思議なんですが、濃味のせいかご飯が合うんです。


カレーラーメンに、ご飯が合うのと一緒の原理かと思われます。


今や人気メニューの一つになりました「天使の中華そば」ですが、


今度は、是非ご飯と一緒に食べてみて下さいませ。

「Ｑ７」といえば、

アウディを想像する方は多いでしょうが、



小型一眼レフカメラ「ペンタックスＱ７」の事です。


実は、


とある事情で壊れてしまって新品を買い足しました。


コンピュータ内臓のこのカメラ、


究極のバカちょんカメラでありプロ顔負けの多性能なのです。


大きさも手の平にすっぽり入る超小型でありながら、なんと「一眼レフ」なのです。


今まで、店の料理の写真を撮るのにメチャクチャ活躍していました。


これで撮ったのものが看板になったり、ポスターになっていきました。


被写体の背景のボカシはカメラが自動でやってくれますし、


レンズがいいのか光源の取入れは素晴らしいの一言です。


我ら素人からすれば、重い大きいカメラは邪魔でしかありません。


コンパクトで高性能のカメラがやっぱり便利だし、使い勝手がいいと思います。

これぞ究極のサイドメニュー

「締めのねこまんま」200円、「半ラーメン」600円。


安っ！！


旨っ！！


濃い目に味付けしたチャーシューを微塵切りにして、ご飯に混ぜています。


少々のネギに鰹節、ラーメンのスープをかけると完成です。


どう見ても「お茶漬け」でしょ。


日本人なら、やっぱり「ねこまんま」が大好きでしょ。




激ウマなので、是非ご試食あれ。