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昨日は

落ち着いた一日でした・・・。
こんな日があると体を休める事が出来るので良しとします・・・。




客数が40人満たない人数だと・・・、
3人体制でもゆっくり、2人でも出来るような気がします。
・・・出来ないですけどね(笑)。

というのも・・・、
厨房は準備も万端、効率的にシステム化され・・・、
短時間でお客様の注文にこたえる事が出来るようになりました・・・。




今日の客様の気になる一言は・・・、

「なんで値上がりするの・・・?」でした・・・。




実際、最近値上がりしました・・・。

値上がりしたのは・・・、
「仔牛のサーロイン」「ハンバーグ」「カレー」です。

もし、「サラダバー」が無料から有料になった事でしたら・・・、
経営的な問題ですが、オープニングサービスが終了したにすぎません・・・スミマセン。




メニューの値上げに関しては・・・、

「仔牛」はUSAより輸入しているため、為替変動による仕入れ値の値上げが原因です・・・。

実は・・・、
他店ではそのまま出している「脂身とスジ」を仕込みの時点で全て破棄しているため、原価が7割ほどに上がったのが原因です・・・。

200円ほどの値上げによって原価を1割下げる事が出来たにすぎませんが・・・、
人気メニューだけに、出れば出るほど赤字が出るのは問題ですよね・・・。




「ハンバーグ」は殆ど残して無言の抗議をされたお客様がいて、素材その物を変えました・・・。
合挽きは輸入肉の牛+豚を、和牛の牛+豚に変えたことによって100円の値上げをしました。
しかも付け合せも変えて、量を増やしました・・・頑張ってるんですけどね。

「和牛100%ハンバーグ」も急遽、新メニューで登場しました・・・。
肉汁が溢れだす一品デス・・・・これはお勧めです。




「カレー」は、あまり人気のないメニューでしたから工夫をして内容を変えました・・・。
特に「ビーフカレー」に関しては原価が高かった分、100円UPで採算が取れるようになったという事です。



料理に関しては・・・、
サービス価格で食べていた皆様からすれば、不当な値上げに思われるのでしょうか?・・・。

本当は原価50%なんで、これでもサービス価格なんですけど・・・・・(笑)



今まで、サラダバー無料は本当に頑張りました・・・。
無料にしたことによって、食べ残しなど雑に扱う人も多く・・・、
破棄する分も含めれば、事実原価が300円程かかっていました・・・・。

コレをメニューの一品に原価として組み込むと当然赤字なるので・・・・、
はっきり言って、その商品の素材を「安い物」しか使用できなくなる訳です・・・。

それだけは、絶対に嫌です・・・。




お客様の「サラダバー無料を続けてほしい・・」気持ちはわかります・・・。
でも、自分達はこだわっていいものを使用し提供していきたいわけですよ・・・。

これはあくまでもオープンサービスにすぎないという事を理解して頂きたいですね・・・。



適正価格とは・・・・、

私達からすれば使用した素材の原価から出すのものでしょうが・・・、
お客様からすれば、他店の同じような商品から比較して出すものなのでしょうね・・・。



何にしても・・・、
「美味しくってボリュームがある・・・」

その方針から外れることは、今までもこれからもあり得ないです・・・。




で、何が言いたいかというと・・・、
「こんなんで良かったら来てください・・・」という事です。

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プロフィール

BOSS

Author:BOSS
1987
ブルーム本店が岡山駅西口に誕生。
1990
岡山市山崎にブルーム・アネックス開店。
1992
岡山市表町にヘアーファクトリー・ハイアンドシーク開店。
1995
岡山市大元にブルームカラー・ ウィッシュ開店。
1996
倉敷市阿知にブルームカラー・トゥルース開店。
岡山市豊成にブルームカラー・アース開店。
1997
岡山市円山にエルフィンブルーム開店。
岡山市本町にブランニューブルーム開店。
美容商品ディーラーとして有限会社トラストを設立。
1998
倉敷市東富井にリバース開店。
東京原宿にブルームk2開店。
有限会社ウィッシュ設立。
倉敷市中庄にルルスス開店。
広告制作企画部門として有限会社ブルームプランニング設立。
ブルーム総合教育研究所設立。
1999
岡山市山崎にエステサロン・サンパティーク開店。
2000
沖縄県那覇市にブルームk2浮島店開店。
沖縄県那覇市にブルームk2国際通り店開店。
沖縄地区を有限会社ブルーム設立。
倉敷地区を有限会社アフェクト設立。
2002
沖縄県那覇市にブルームk2泉崎店開店。
2003
沖縄県那覇市にブルームk2草木水彩店開店。
2004
岡山市山崎にアフロディーテ開店。
2005
オーストラリア・ゴールドコーストに bloomk2 Pty Ltd 設立。
2006
オーストラリア・ゴールドコーストに カヨズガーデン開店。
岡山市西口駅前にヘアースパ・シエル開店。
2007
岡山市西口駅前にヘアーデザイン&スパ・シック開店。
岡山市下伊福本町にブルーム・プレミアム開店。
岡山市下伊福本町にネイルサロン・ティアラ開店。
2008
岡山市学南町にブルームエクセレント開店。
岡山市山崎にブルーム・セレクト開店。
岡山市学南町にネイルサロン・ティアラ岡大前店開店。
岡山市西口駅前にネイルサロン・ティアラ西口店開店。
倉敷市駅前にネイルサロン・ティアラ倉敷店開店。
2009
沖縄県那覇市にカヨズガーデンジャパン開店。
岡山市山崎にティアラ山崎店開店。
沖縄県那覇市にネイルサロン・ティアラ国際通り店開店。
沖縄県那覇市にネイルサロン・ティアラ泉崎店開店。
2010
岡山市西口駅前にアフェクト・リッシュ開店。
岡山市奉還町にブルーム・フルール開店。
岡山市奉還町にブルーム・ビンテージ開店。
2011
倉敷市真備町にブルーム・プルミエパ開店
倉敷市新倉敷駅前にアフェクト・玉島駅前店開店
岡山市奉還町にブルーム・ロッソ開店
岡山市豊成にミセスブルーム・ミルフィーユ開店
岡山市今にミルクココア開店
倉敷市新倉敷駅前にアフェクト・ローゼル開店
2012
岡山市奉還町にネイルサロン・ティアラ西口店移転
岡山市奉還町にブルーム・ショコラ開店
倉敷市駅前にアフェクト・本店及びネイルサロン・ティアラ倉敷店移転
那覇市泉崎にカヨズガーデンジャパン及びネイルサロン・ティアラ国際通り店移転
笠岡市駅前にブルーム・モカ開店
倉敷市新倉敷駅前にネイルサロン・ティアラ玉島店開店
岡山市豊成にネイルサロン・ティアラ豊成店開店
岡山市伊福町に実践型ネイリスト養成校シス・ティアラ設立
倉敷市真備町にネイルサロン・ティアラ真備店開店
2013
岡山市下伊福本町に実践型美容師養成校アカデミー・ド・フルリール設立
玉野市後閑にブルーム・ルシエル・ド・ラメール開店
倉敷市東富井にネイルサロン・ティアラ東富井店開店
玉野市後閑にこだわりDINING「花ざかり」開店
倉敷市新倉敷駅前にアフェクト・ミエル店開店
倉敷市新倉敷駅前にネイルサロン・ティアラミエル店開店
岡山市円山にネイルサロン・ティアラ円山店開店
2014
倉敷市真備町にブルーム・フラッペ開店
岡山市今にこだわりDINING「花ざかり」2号店開店
2016
玉野市後閑に中華そばの「花ざかり玉野店」開店
BLOOM CARS 岡山市今に移転
2017
bloom cars 岡山市野田に移転
bloom premium 岡山市野田に移転
tiara本店 岡山市野田に移転
sympathiqe 岡山市野田に移転
岡山市野田に中華そばの「花ざかり野田店」開店
2018
岡山市山崎にブルーム・レガロ開店
岡山市今に中華そばの「花ざかり大野辻店」開店
岡山市円山にブルーム・円山店開店
岡山市円山に「花ざかり円山店」開店
2019
岡山市大野辻に「笠岡ラーメンの店・ブギー」開店

現在、岡山、沖縄に美容室・エステサロン・ネイルサロン・養成校・車屋・洋食屋・中華そば屋を展開、まだまだ発展途上です。

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