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ラーメン屋の一日

30nov2017 002
朝4時起床。


車に昨夜仕込んだ、


「鶏ガラ、チャーシュー、ゆで玉子、青ネギ、白髪ネギ」を乗せて自宅を出発。


店に着くやいなや、


寸胴に水を張り鶏ガラを入れて炊き始めます。


沸騰するまでの1時間、


お米を研いでタイマーをかけ、冷水器に水を張り、


冷蔵庫から、かえしや油等一式を取り出し、


「鶏ガラ醤油、豚骨醤油、塩」のかえし補充します。


メンマや蒲鉾を、すぐに取れるようバットに綺麗に並べます。


茹で卵を半分にカットして、煮卵もセットします。


丁度1時間が経つ頃、


寸胴は沸騰を始め、「悪魔(アク)」との戦いが始まります。


丁寧に悪魔を取り除きます。
(中途半端にやると出し汁に混ざり臭みや獣臭の原因になるのです)。


悪魔がなくなると、チーユ(鶏油)を取り出します。


毎日40人分で2L程使います。


最後に、白ネギを入れ弱火で最低でも6時間以上は炊き続けます。


1時間ごとにチェックをして、細かい悪魔を取り続けます。


10時になると、スタッフの子達が来て出店の準備をします。


10時半から営業開始、


13時までの2時間半営業します。


と言っても、


まかないを食べてる間の13時半までは、


いつでもラーメンを作れるようにしています。


「営業終了」の看板を下ろしても、


ドアを開ける勇気ある者には出すことにしています(笑)。


わざわざ来て、


ドアまで開けてくれる人をムゲには断りません。


看板見て帰るお利口さんよりも、


未練たらしいお客様が大好きな自分です。


店の片付けとレジ締めは、15時過ぎには終わります。


花ざかりでは、仕込みの部署があるので、


そこで鶏ガラの掃除や、チャーシューを作ったりしてもらってますが、


普通のラーメン屋だと、


営業外に仕込みをするわけですから、


夜まで営業しているお店には頭が下がります。


皆さんが、


何気に食べているラーメンですが、


実は、


裏で仕込みや準備、片付け等、大変な作業があっての一杯なのです。


それを毎日、


何十年も続けているだけで凄い事だと思います。


それを知らない馬鹿どもが、


ネット上で批判や非難をするのは許しがたい事です。


グルメ気取りの知ったかぶりも、いい加減にしてほしいと思う今日この頃。


「美味しかった、ありがとう」の声を聴きたくて、全ての店は頑張っています。


たとえ口に合わなくても、感謝して食べましょうね。

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プロフィール

BOSS

Author:BOSS
1987
ブルーム本店が岡山駅西口に誕生。
1990
岡山市山崎にブルーム・アネックス開店。
1992
岡山市表町にヘアーファクトリー・ハイアンドシーク開店。
1995
岡山市大元にブルームカラー・ ウィッシュ開店。
1996
倉敷市阿知にブルームカラー・トゥルース開店。
岡山市豊成にブルームカラー・アース開店。
1997
岡山市円山にエルフィンブルーム開店。
岡山市本町にブランニューブルーム開店。
美容商品ディーラーとして有限会社トラストを設立。
1998
倉敷市東富井にリバース開店。
東京原宿にブルームk2開店。
有限会社ウィッシュ設立。
倉敷市中庄にルルスス開店。
広告制作企画部門として有限会社ブルームプランニング設立。
ブルーム総合教育研究所設立。
1999
岡山市山崎にエステサロン・サンパティーク開店。
2000
沖縄県那覇市にブルームk2浮島店開店。
沖縄県那覇市にブルームk2国際通り店開店。
沖縄地区を有限会社ブルーム設立。
倉敷地区を有限会社アフェクト設立。
2002
沖縄県那覇市にブルームk2泉崎店開店。
2003
沖縄県那覇市にブルームk2草木水彩店開店。
2004
岡山市山崎にアフロディーテ開店。
2005
オーストラリア・ゴールドコーストに bloomk2 Pty Ltd 設立。
2006
オーストラリア・ゴールドコーストに カヨズガーデン開店。
岡山市西口駅前にヘアースパ・シエル開店。
2007
岡山市西口駅前にヘアーデザイン&スパ・シック開店。
岡山市下伊福本町にブルーム・プレミアム開店。
岡山市下伊福本町にネイルサロン・ティアラ開店。
2008
岡山市学南町にブルームエクセレント開店。
岡山市山崎にブルーム・セレクト開店。
岡山市学南町にネイルサロン・ティアラ岡大前店開店。
岡山市西口駅前にネイルサロン・ティアラ西口店開店。
倉敷市駅前にネイルサロン・ティアラ倉敷店開店。
2009
沖縄県那覇市にカヨズガーデンジャパン開店。
岡山市山崎にティアラ山崎店開店。
沖縄県那覇市にネイルサロン・ティアラ国際通り店開店。
沖縄県那覇市にネイルサロン・ティアラ泉崎店開店。
2010
岡山市西口駅前にアフェクト・リッシュ開店。
岡山市奉還町にブルーム・フルール開店。
岡山市奉還町にブルーム・ビンテージ開店。
2011
倉敷市真備町にブルーム・プルミエパ開店
倉敷市新倉敷駅前にアフェクト・玉島駅前店開店
岡山市奉還町にブルーム・ロッソ開店
岡山市豊成にミセスブルーム・ミルフィーユ開店
岡山市今にミルクココア開店
倉敷市新倉敷駅前にアフェクト・ローゼル開店
2012
岡山市奉還町にネイルサロン・ティアラ西口店移転
岡山市奉還町にブルーム・ショコラ開店
倉敷市駅前にアフェクト・本店及びネイルサロン・ティアラ倉敷店移転
那覇市泉崎にカヨズガーデンジャパン及びネイルサロン・ティアラ国際通り店移転
笠岡市駅前にブルーム・モカ開店
倉敷市新倉敷駅前にネイルサロン・ティアラ玉島店開店
岡山市豊成にネイルサロン・ティアラ豊成店開店
岡山市伊福町に実践型ネイリスト養成校シス・ティアラ設立
倉敷市真備町にネイルサロン・ティアラ真備店開店
2013
岡山市下伊福本町に実践型美容師養成校アカデミー・ド・フルリール設立
玉野市後閑にブルーム・ルシエル・ド・ラメール開店
倉敷市東富井にネイルサロン・ティアラ東富井店開店
玉野市後閑にこだわりDINING「花ざかり」開店
倉敷市新倉敷駅前にアフェクト・ミエル店開店
倉敷市新倉敷駅前にネイルサロン・ティアラミエル店開店
岡山市円山にネイルサロン・ティアラ円山店開店
2014
倉敷市真備町にブルーム・フラッペ開店
岡山市今にこだわりDINING「花ざかり」2号店開店
2016
玉野市後閑に中華そばの「花ざかり玉野店」開店
BLOOM CARS 岡山市今に移転
2017
bloom cars 岡山市野田に移転
bloom premium 岡山市野田に移転
tiara本店 岡山市野田に移転
sympathiqe 岡山市野田に移転
岡山市野田に中華そばの「花ざかり野田店」開店
2018
岡山市山崎にブルーム・レガロ開店
岡山市今に中華そばの「花ざかり大野辻店」開店
岡山市円山にブルーム・円山店開店
岡山市円山に「花ざかり円山店」開店
2019
岡山市大野辻に「笠岡ラーメンの店・ブギー」開店

現在、岡山、沖縄に美容室・エステサロン・ネイルサロン・養成校・車屋・洋食屋・中華そば屋を展開、まだまだ発展途上です。

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