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自分達が考える

09jan2019 014
岡山市内でウケる美味しい笠岡ラーメンとは…。


まず麺は、


本場の麺は低加水なのかパサつきモサツキが気になるんだよね。


麺も細く、すぐ伸びないように固めに茹でているんだろうか。


これはこれで、笠岡で食べるとアリなんだよね。


ただ、岡山市内に持ってくると疑問が残る。


そこで、


パサつきのない加水率の高い小麦の風味の残る美味しい麺を探すと、


現在では「冨士メンズ工房」以上の麺は考えられないんだよね。


そして、


それに負けないぐらい、しっかりとした鶏の旨味が凝縮したスープである事が要求される。


余談ではあるけど、


麺が太くなるにつれて麺の味がスープに勝つので、それに負けない濃い目のスープが必要になる訳だよ。


反対に、


麺が細くなると、スープはあっさりしたものにしないと合わない。


こういった考え方は、「麺とスープのバランス」を軸に考えるプロの考え方なんだ。


だから、


麺が美味しいとか、スープが美味しいという意見があってもいいけど、


ある意味、バランスがとれていない出来損ないのラーメンという見方も出来るわけだ。


麺の太さでも麺の味わいが変わるけど、実はそれだけではない。


使用している小麦や製造工程でもずいぶん変わっていくわけだけど、そんな事はどうでもいいのだ。


自分の作るラーメンは、「麺とスープのバランス」を一番に考えて作ってるという事を伝えたいだけ。


さて、話は変わるが、


笠岡ラーメンは、独特の麺とスープ、カシワチャーシューで成り立ってる訳だけど、


自分の言う「バランスが取れている店」は限られていると思う。


まぁ、


それを個性ととらえればいいだけの事だけどね。


それ以上に、


岡山市内の中華そばとは全くの別物なので、


中には美味しくないと考える人もいておかしくはないと思う。


笠岡ラーメンとして食べると美味しいけど、中華そばとして食べると「??」と思う人もいるだろうね。


それは、沖縄そばが内地のラーメンやうどんや蕎麦と別物だから、


そう言った概念で食べると受け入れることが出来ないのと似ている…自分がそうだった。


そう言った概念を捨てて、沖縄そばと思って食べるととても美味しいよね。


とにかくラーメン通気取りの連中には困ったものだ。


先日もカシワの事について触れていたが、


「親鳥=しわい、硬い」という固定概念で食べられると困ってしまう。


こちとらそれが嫌で、わざわざ圧力鍋を使ってまで究極に柔らかく仕上げている訳だ。


味も本場の店はチャーシューが濃すぎてスープに影響を与えてしまってる店があるし、


「濃い、硬いが旨い」という自分勝手な好みを、


あたかも正当化すべくうちのものを批判するのは辞めてほしいだ。


といっても、伝わる訳でも通じる訳でもないのだが…。


さて、


麺とスープのバランスや、


敢えて薄味にして究極に柔らかく仕上げたカシワチャーシューは、


ブギーの考える新しいこだわりそのものなんだ。


万人が食べて美味しいと思えるものだと自信を持って言える。


どこかで修業をすれば、固定概念が植えつけられると考える自分だから、


自分で徹底的に研究や実験をしつくす訳なんだ。


自分達が現在で最高と思えるものを受け入れられないなら、わざわざ来る必要もないと思うんだよね。


皆、味覚は違うし好みも違う、それでいいんじゃないんだろうか?


自分の勝手な感想だけど、


本場の笠岡ラーメンをそのまま持って来たら受け入れられる気がしないんだよね。


花ざかりが考えた笠岡ラーメンは、


思いっきりアレンジしてるんで、ある意味新しいものなんだ。


そこんとこ、わからんかなぁ…。

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プロフィール

BOSS

Author:BOSS
1987
ブルーム本店が岡山駅西口に誕生。
1990
岡山市山崎にブルーム・アネックス開店。
1992
岡山市表町にヘアーファクトリー・ハイアンドシーク開店。
1995
岡山市大元にブルームカラー・ ウィッシュ開店。
1996
倉敷市阿知にブルームカラー・トゥルース開店。
岡山市豊成にブルームカラー・アース開店。
1997
岡山市円山にエルフィンブルーム開店。
岡山市本町にブランニューブルーム開店。
美容商品ディーラーとして有限会社トラストを設立。
1998
倉敷市東富井にリバース開店。
東京原宿にブルームk2開店。
有限会社ウィッシュ設立。
倉敷市中庄にルルスス開店。
広告制作企画部門として有限会社ブルームプランニング設立。
ブルーム総合教育研究所設立。
1999
岡山市山崎にエステサロン・サンパティーク開店。
2000
沖縄県那覇市にブルームk2浮島店開店。
沖縄県那覇市にブルームk2国際通り店開店。
沖縄地区を有限会社ブルーム設立。
倉敷地区を有限会社アフェクト設立。
2002
沖縄県那覇市にブルームk2泉崎店開店。
2003
沖縄県那覇市にブルームk2草木水彩店開店。
2004
岡山市山崎にアフロディーテ開店。
2005
オーストラリア・ゴールドコーストに bloomk2 Pty Ltd 設立。
2006
オーストラリア・ゴールドコーストに カヨズガーデン開店。
岡山市西口駅前にヘアースパ・シエル開店。
2007
岡山市西口駅前にヘアーデザイン&スパ・シック開店。
岡山市下伊福本町にブルーム・プレミアム開店。
岡山市下伊福本町にネイルサロン・ティアラ開店。
2008
岡山市学南町にブルームエクセレント開店。
岡山市山崎にブルーム・セレクト開店。
岡山市学南町にネイルサロン・ティアラ岡大前店開店。
岡山市西口駅前にネイルサロン・ティアラ西口店開店。
倉敷市駅前にネイルサロン・ティアラ倉敷店開店。
2009
沖縄県那覇市にカヨズガーデンジャパン開店。
岡山市山崎にティアラ山崎店開店。
沖縄県那覇市にネイルサロン・ティアラ国際通り店開店。
沖縄県那覇市にネイルサロン・ティアラ泉崎店開店。
2010
岡山市西口駅前にアフェクト・リッシュ開店。
岡山市奉還町にブルーム・フルール開店。
岡山市奉還町にブルーム・ビンテージ開店。
2011
倉敷市真備町にブルーム・プルミエパ開店
倉敷市新倉敷駅前にアフェクト・玉島駅前店開店
岡山市奉還町にブルーム・ロッソ開店
岡山市豊成にミセスブルーム・ミルフィーユ開店
岡山市今にミルクココア開店
倉敷市新倉敷駅前にアフェクト・ローゼル開店
2012
岡山市奉還町にネイルサロン・ティアラ西口店移転
岡山市奉還町にブルーム・ショコラ開店
倉敷市駅前にアフェクト・本店及びネイルサロン・ティアラ倉敷店移転
那覇市泉崎にカヨズガーデンジャパン及びネイルサロン・ティアラ国際通り店移転
笠岡市駅前にブルーム・モカ開店
倉敷市新倉敷駅前にネイルサロン・ティアラ玉島店開店
岡山市豊成にネイルサロン・ティアラ豊成店開店
岡山市伊福町に実践型ネイリスト養成校シス・ティアラ設立
倉敷市真備町にネイルサロン・ティアラ真備店開店
2013
岡山市下伊福本町に実践型美容師養成校アカデミー・ド・フルリール設立
玉野市後閑にブルーム・ルシエル・ド・ラメール開店
倉敷市東富井にネイルサロン・ティアラ東富井店開店
玉野市後閑にこだわりDINING「花ざかり」開店
倉敷市新倉敷駅前にアフェクト・ミエル店開店
倉敷市新倉敷駅前にネイルサロン・ティアラミエル店開店
岡山市円山にネイルサロン・ティアラ円山店開店
2014
倉敷市真備町にブルーム・フラッペ開店
岡山市今にこだわりDINING「花ざかり」2号店開店
2016
玉野市後閑に中華そばの「花ざかり玉野店」開店
BLOOM CARS 岡山市今に移転
2017
bloom cars 岡山市野田に移転
bloom premium 岡山市野田に移転
tiara本店 岡山市野田に移転
sympathiqe 岡山市野田に移転
岡山市野田に中華そばの「花ざかり野田店」開店
2018
岡山市山崎にブルーム・レガロ開店
岡山市今に中華そばの「花ざかり大野辻店」開店
岡山市円山にブルーム・円山店開店
岡山市円山に「花ざかり円山店」開店
2019
岡山市大野辻に「笠岡ラーメンの店・ブギー」開店

現在、岡山、沖縄に美容室・エステサロン・ネイルサロン・養成校・車屋・洋食屋・中華そば屋を展開、まだまだ発展途上です。

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