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笠岡ラーメンの店「ブギー」の近況

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「味」変えました。


オープン当初の甘めの味を、少し押えました。


今は、「甘めのもの」と「甘さを抑えたもの」の2本立てで売ってます。


何も言わなければ甘さを抑えたものが出てきますが、


これが好評で、「すっきりして美味しい」と言って頂いてます。


一番は「かえし」に工夫を施す訳ですが、


それ以上に、ダシの取り方にメチャ気を使うようになりました。


行きつくところは「鮮度」なんです。


炊きすぎると「雑味」が増えるんです。


炊く時間が長いので代表的なのが「豚骨スープ」ですが、好きな人は多いですよね。


自分はジジイなので、炊く時間の短い「鮮度」を追及したあっさり豚骨が好きです。


結局、鶏ガラスープを追及した挙句出た結論は、


鮮度こそ命、雑味は不要です。


だから、長い時間営業している店は要注意です。


さて、大野辻店が17時までの営業に変更し、


ブギー店は、ランチは一旦15時に終了し、17時より3時間の営業に変更。


その為に、ダシは3時間で変えるように2つ寸胴に用意しております。


ダシはベストの状態からもって3時間が限界、それ以上は雑味だらけです。


人の好みは様々ですから、一概に言えませんけど…。


さて、


鮮度の高いスープほどスッキリして美味しんです。


ここだけの話、鶏の感じを主に出してるのは「鶏油」なんです。


鶏ガラを沢山炊けば、それだけ鶏油もたくさん取れる訳です。


それを取り分けでいる店は安定して同じ風味を味わえますが、


取り分けていない所は、オープン時には鶏油がたっぷり入って、


客が来るにつれて減っていき、最後は鶏油は無くなってしまいます。


それでも鶏の感じを感じるなら、勘違いして「雑味」を感じているだけなのです。


自分達としては、


オープン時の鮮度を保ちながら鶏の感じを失わないように閉店までどうやって維持するのか…。


それを極めているんです。


何の工夫もせずに味か大きく変わる店はダメですね。


うちはオープン当初は維持できるのが40杯と考えていたから限定にした訳です。


野田店は未だにそれを守っています。


大野辻店やブギー店は、出汁を2つ作って100杯以上出せれるようにしているんです。


ラーメンは奥が深い。


これでイイという事はないんですよね。


そう、繁盛すればしたでさらに工夫をしていかなければいけないです。


本物の鶏ガラ醤油の中華そばを極めるという事に終わりはなさそうですね。

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プロフィール

BOSS

Author:BOSS
1987
ブルーム本店が岡山駅西口に誕生。
1990
岡山市山崎にブルーム・アネックス開店。
1992
岡山市表町にヘアーファクトリー・ハイアンドシーク開店。
1995
岡山市大元にブルームカラー・ ウィッシュ開店。
1996
倉敷市阿知にブルームカラー・トゥルース開店。
岡山市豊成にブルームカラー・アース開店。
1997
岡山市円山にエルフィンブルーム開店。
岡山市本町にブランニューブルーム開店。
美容商品ディーラーとして有限会社トラストを設立。
1998
倉敷市東富井にリバース開店。
東京原宿にブルームk2開店。
有限会社ウィッシュ設立。
倉敷市中庄にルルスス開店。
広告制作企画部門として有限会社ブルームプランニング設立。
ブルーム総合教育研究所設立。
1999
岡山市山崎にエステサロン・サンパティーク開店。
2000
沖縄県那覇市にブルームk2浮島店開店。
沖縄県那覇市にブルームk2国際通り店開店。
沖縄地区を有限会社ブルーム設立。
倉敷地区を有限会社アフェクト設立。
2002
沖縄県那覇市にブルームk2泉崎店開店。
2003
沖縄県那覇市にブルームk2草木水彩店開店。
2004
岡山市山崎にアフロディーテ開店。
2005
オーストラリア・ゴールドコーストに bloomk2 Pty Ltd 設立。
2006
オーストラリア・ゴールドコーストに カヨズガーデン開店。
岡山市西口駅前にヘアースパ・シエル開店。
2007
岡山市西口駅前にヘアーデザイン&スパ・シック開店。
岡山市下伊福本町にブルーム・プレミアム開店。
岡山市下伊福本町にネイルサロン・ティアラ開店。
2008
岡山市学南町にブルームエクセレント開店。
岡山市山崎にブルーム・セレクト開店。
岡山市学南町にネイルサロン・ティアラ岡大前店開店。
岡山市西口駅前にネイルサロン・ティアラ西口店開店。
倉敷市駅前にネイルサロン・ティアラ倉敷店開店。
2009
沖縄県那覇市にカヨズガーデンジャパン開店。
岡山市山崎にティアラ山崎店開店。
沖縄県那覇市にネイルサロン・ティアラ国際通り店開店。
沖縄県那覇市にネイルサロン・ティアラ泉崎店開店。
2010
岡山市西口駅前にアフェクト・リッシュ開店。
岡山市奉還町にブルーム・フルール開店。
岡山市奉還町にブルーム・ビンテージ開店。
2011
倉敷市真備町にブルーム・プルミエパ開店
倉敷市新倉敷駅前にアフェクト・玉島駅前店開店
岡山市奉還町にブルーム・ロッソ開店
岡山市豊成にミセスブルーム・ミルフィーユ開店
岡山市今にミルクココア開店
倉敷市新倉敷駅前にアフェクト・ローゼル開店
2012
岡山市奉還町にネイルサロン・ティアラ西口店移転
岡山市奉還町にブルーム・ショコラ開店
倉敷市駅前にアフェクト・本店及びネイルサロン・ティアラ倉敷店移転
那覇市泉崎にカヨズガーデンジャパン及びネイルサロン・ティアラ国際通り店移転
笠岡市駅前にブルーム・モカ開店
倉敷市新倉敷駅前にネイルサロン・ティアラ玉島店開店
岡山市豊成にネイルサロン・ティアラ豊成店開店
岡山市伊福町に実践型ネイリスト養成校シス・ティアラ設立
倉敷市真備町にネイルサロン・ティアラ真備店開店
2013
岡山市下伊福本町に実践型美容師養成校アカデミー・ド・フルリール設立
玉野市後閑にブルーム・ルシエル・ド・ラメール開店
倉敷市東富井にネイルサロン・ティアラ東富井店開店
玉野市後閑にこだわりDINING「花ざかり」開店
倉敷市新倉敷駅前にアフェクト・ミエル店開店
倉敷市新倉敷駅前にネイルサロン・ティアラミエル店開店
岡山市円山にネイルサロン・ティアラ円山店開店
2014
倉敷市真備町にブルーム・フラッペ開店
岡山市今にこだわりDINING「花ざかり」2号店開店
2016
玉野市後閑に中華そばの「花ざかり玉野店」開店
BLOOM CARS 岡山市今に移転
2017
bloom cars 岡山市野田に移転
bloom premium 岡山市野田に移転
tiara本店 岡山市野田に移転
sympathiqe 岡山市野田に移転
岡山市野田に中華そばの「花ざかり野田店」開店
2018
岡山市山崎にブルーム・レガロ開店
岡山市今に中華そばの「花ざかり大野辻店」開店
岡山市円山にブルーム・円山店開店
岡山市円山に「花ざかり円山店」開店
2019
岡山市大野辻に「笠岡ラーメンの店・ブギー」開店

現在、岡山、沖縄に美容室・エステサロン・ネイルサロン・養成校・車屋・洋食屋・中華そば屋を展開、まだまだ発展途上です。

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