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花ざかりの中華そばの秘密・その2

一般に言う「ラーメンはダシが命」という意見に異論はありません。


ただ、


「ダシが、ダシが…」と言う人に限って意外と「雑味」をもってダシが出てると勘違いしている人が多いですね。


そんな方からすればうちのダシは薄いと感じるようです。


でも、実はこれが「旨味=鮮度」の正体なのです。


いらぬ世話でしょうが、


同じダシでも「雑味と鮮度」は全く違う別物であると認識しておいてほしいところです。


という訳で、


自分は鮮度にこだわっていますが、雑味をもって美味いラーメンを作る店があるのも事実です。


さて、


スープの話はさておき、「かえし」について話をしましょう。


花ざかりは現在4店舗ありますが、全店舗の「かえし」が違います。


それは、


意図的に変えている事ですが、


味が違うことに気が付いてるお客様は少ないと思います。


実は、


実験好きの自分、色々と試していると一つに絞れなくなってしまうんです。


そこで、


店ごとに味を変えて打ち出してる訳です。


直営4店舗となれば、味は一緒と考えるのが普通でしょうがウチは違うんですよねぇ~。


だから、店舗ごとに楽しんでもらえれば光栄です。


さて、


醤油ラーメンに関して言えば、使用する醤油の銘柄が違えば味も変わってくる訳です。


細かい事を言えば、「薄口、濃口、溜、再仕込、白」とある訳ですが、


当然料理によって合う合わないがある訳です。


しかも、


ラーメンと言えば「塩分」が気になるところですよね。


ウチはちょっとこだわって、「塩分控えめ」なのモノを使用しています。


それだけでなく、一部のものを除いて化学調味料は基本使用しないようにしています。


さて、


4店舗の「かえし」は自分がブレンドして作り上げる訳ですが、


凄い勢いでなくなるので毎日作るのは正直大変です。


実は、「ダシ」がいくら上手に取れても、かえしの段階で台無しになる事もあります。


でも、


考えてもみて下さい、市販のラーメンの「かえし(タレ)」って美味しくないですか?


お湯で十分美味しいのに、店のダシを使うと下手な専門店だったら負けちゃうかもです(笑)。


意外と重要なアイテムなのが「かえし」なのです。


いま自分が最も手間とお金をかけて作ってる「かえし」が、天使の中華そばなんです。


しかも濃目に設定してるので、病みつきになる人が多いですね。


そして、


鶏ガラ醤油ラーメンの場合、重要なものが「鶏油」なのです。


この「鶏油」が、スープに鶏の風味と味を付けているのは言うまでもありません。


鶏油は炊き出しの最初の時点で取り分けておくか、


うちの場合は他に鶏ガラをローストする時に出てくる鶏油を取り分けています。


そうする事によって他店とは違う独特の風味を出しています。


それが一番顕著に表れているお店が「笠岡ラーメンの店・ブギー」です。


ダシも、鶏油もかえしもチャーシューまで全て鶏尽くしですもの当然ですよね。


そんな秘密が少しでもわかったうえで、確認しながら食べると一段と美味しいと思います。



07apr2019 006a
新作「季節限定:黒醤油ラーメン」…「別名:ハッスルラーメン」、近日発売予定。

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プロフィール

BOSS

Author:BOSS
1987
ブルーム本店が岡山駅西口に誕生。
1990
岡山市山崎にブルーム・アネックス開店。
1992
岡山市表町にヘアーファクトリー・ハイアンドシーク開店。
1995
岡山市大元にブルームカラー・ ウィッシュ開店。
1996
倉敷市阿知にブルームカラー・トゥルース開店。
岡山市豊成にブルームカラー・アース開店。
1997
岡山市円山にエルフィンブルーム開店。
岡山市本町にブランニューブルーム開店。
美容商品ディーラーとして有限会社トラストを設立。
1998
倉敷市東富井にリバース開店。
東京原宿にブルームk2開店。
有限会社ウィッシュ設立。
倉敷市中庄にルルスス開店。
広告制作企画部門として有限会社ブルームプランニング設立。
ブルーム総合教育研究所設立。
1999
岡山市山崎にエステサロン・サンパティーク開店。
2000
沖縄県那覇市にブルームk2浮島店開店。
沖縄県那覇市にブルームk2国際通り店開店。
沖縄地区を有限会社ブルーム設立。
倉敷地区を有限会社アフェクト設立。
2002
沖縄県那覇市にブルームk2泉崎店開店。
2003
沖縄県那覇市にブルームk2草木水彩店開店。
2004
岡山市山崎にアフロディーテ開店。
2005
オーストラリア・ゴールドコーストに bloomk2 Pty Ltd 設立。
2006
オーストラリア・ゴールドコーストに カヨズガーデン開店。
岡山市西口駅前にヘアースパ・シエル開店。
2007
岡山市西口駅前にヘアーデザイン&スパ・シック開店。
岡山市下伊福本町にブルーム・プレミアム開店。
岡山市下伊福本町にネイルサロン・ティアラ開店。
2008
岡山市学南町にブルームエクセレント開店。
岡山市山崎にブルーム・セレクト開店。
岡山市学南町にネイルサロン・ティアラ岡大前店開店。
岡山市西口駅前にネイルサロン・ティアラ西口店開店。
倉敷市駅前にネイルサロン・ティアラ倉敷店開店。
2009
沖縄県那覇市にカヨズガーデンジャパン開店。
岡山市山崎にティアラ山崎店開店。
沖縄県那覇市にネイルサロン・ティアラ国際通り店開店。
沖縄県那覇市にネイルサロン・ティアラ泉崎店開店。
2010
岡山市西口駅前にアフェクト・リッシュ開店。
岡山市奉還町にブルーム・フルール開店。
岡山市奉還町にブルーム・ビンテージ開店。
2011
倉敷市真備町にブルーム・プルミエパ開店
倉敷市新倉敷駅前にアフェクト・玉島駅前店開店
岡山市奉還町にブルーム・ロッソ開店
岡山市豊成にミセスブルーム・ミルフィーユ開店
岡山市今にミルクココア開店
倉敷市新倉敷駅前にアフェクト・ローゼル開店
2012
岡山市奉還町にネイルサロン・ティアラ西口店移転
岡山市奉還町にブルーム・ショコラ開店
倉敷市駅前にアフェクト・本店及びネイルサロン・ティアラ倉敷店移転
那覇市泉崎にカヨズガーデンジャパン及びネイルサロン・ティアラ国際通り店移転
笠岡市駅前にブルーム・モカ開店
倉敷市新倉敷駅前にネイルサロン・ティアラ玉島店開店
岡山市豊成にネイルサロン・ティアラ豊成店開店
岡山市伊福町に実践型ネイリスト養成校シス・ティアラ設立
倉敷市真備町にネイルサロン・ティアラ真備店開店
2013
岡山市下伊福本町に実践型美容師養成校アカデミー・ド・フルリール設立
玉野市後閑にブルーム・ルシエル・ド・ラメール開店
倉敷市東富井にネイルサロン・ティアラ東富井店開店
玉野市後閑にこだわりDINING「花ざかり」開店
倉敷市新倉敷駅前にアフェクト・ミエル店開店
倉敷市新倉敷駅前にネイルサロン・ティアラミエル店開店
岡山市円山にネイルサロン・ティアラ円山店開店
2014
倉敷市真備町にブルーム・フラッペ開店
岡山市今にこだわりDINING「花ざかり」2号店開店
2016
玉野市後閑に中華そばの「花ざかり玉野店」開店
BLOOM CARS 岡山市今に移転
2017
bloom cars 岡山市野田に移転
bloom premium 岡山市野田に移転
tiara本店 岡山市野田に移転
sympathiqe 岡山市野田に移転
岡山市野田に中華そばの「花ざかり野田店」開店
2018
岡山市山崎にブルーム・レガロ開店
岡山市今に中華そばの「花ざかり大野辻店」開店
岡山市円山にブルーム・円山店開店
岡山市円山に「花ざかり円山店」開店
2019
岡山市大野辻に「笠岡ラーメンの店・ブギー」開店

現在、岡山、沖縄に美容室・エステサロン・ネイルサロン・養成校・車屋・洋食屋・中華そば屋を展開、まだまだ発展途上です。

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