大野辻店、鶏そばで検証。

ラーメン出来たて、配膳する前の温度は、７９．８度。


麺を茹で麺機に入れて、１分２０秒後に完成した状態で、


電子温度計を差し込んで、１０秒後に示した温度がこれ。




配膳しブログ用の写真を撮った後の温度、７４．０度。


正直、


火傷はせんが、かなり熱い。


その後温度は下がっていくが、２～３分立ったところで熱いのは変わらない。


店によって温度が異なるのはどうしてなんだろう。


大野辻店は、何故かうちの他店と比べて比較的温度が高い。


検証なので何回も試してみるが、


最低でも７０度以下になる事はないのだ。


俺達が、熱いモノを出すようにするために気を付けている事と言えば、


丼は湯煎して熱くしている。

注ぐスープの温度は１００度。

注ぐタイミングは麺が茹で上がる１０秒前。

ラーメン作ってからお客様の手元に届くまで３０秒以内。


コーヒーとかは６０度だと「熱い」と感じ、５５度くらいになって「温い」と感じる。


それがラーメンになると、６５度以下になると「温い」と感じる人もいるかも。


それが、７０度のラーメンスープ飲んで「温い」と感じるなら普通じゃない。


そんな人いるかもしれんが、「ごく少数」の人だと思うのよ。


因みに、


ラーメン作りたてでも８０度ないから、


湯気が立ってるって沸騰してるか、室内がよっぽど寒いかだよ。


正直、


どうしても、「熱々」が食べたいなら、


お願いだから、「とろみ中華」を食べてくれ。